白术又名于术、浙术、台白术。载《本草经集注》。系菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的干燥根茎。冬季下部叶枯黄，上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。
【炮制方法】1.白术 《千金要方》：“切。”《伤寒总病论》：“去蒂、去皮。”《卫生宝鉴》：“捣碎。”《仁术便览》：“去梗及黑油者。”《普济方》：“锉碎、切薄片。”现行，取原药材，除去杂质，大小个分开，洗净，闷润透，切厚片，晒干或低温干燥，过筛。
2.炒白术 《博济方》：“锉碎，炒黄。”《医宗必读》：“炒焦。”现行，取白术片，置锅内，用武火加热，炒至表面焦黄色，取出放凉。
3.麸炒白术 《苏沈良方》：“米泔水浸一宿，切，麸炒黄色。”现行，取麸皮，撒入热锅内，用中火加热，待麸皮冒烟时，倒入白术片，拌炒至表面深黄色，有香气逸出时，取出，筛去麸皮，放凉。白术片每100kg，用麸皮10kg。
4.土炒白术 《外台》：“土炒。”《本草蒙筌》：“白术咀后，人乳润之，制其性也，润过，陈壁土和炒。”《本草备要》：“白术，用糯米汁浸，陈壁土炒。”现行，取灶心土（伏龙肝）粉置热锅内，用中火炒热，倒入白术片，拌炒至表面挂土色，有香气逸出时，取出，筛去土粉，放凉。白术片每100kg，用灶心土20kg。
5.泔制白术《博济方》：“米泔浸一宿，洗净。”《普济方》：“米泔浸一宿，锉碎炒。”现行，将白术片用米泔水拌匀，浸泡至透，捞出，晒干。白木片每100kg，用米泔水100kg。
6.米白术《长沙药解》：“泔浸切片，盘盛，隔布上下铺湿米，蒸至米烂，晒干用。”现行，先将米撒于锅内，待日烟时，倒入白术片，用文火炒至米成黑色，白术呈焦黄色为度，取出，筛去焦米，放凉。白术每500kg，用米100kg。
7.盐白术 《寿世保元》：“盐水炒。”现行，先将白术片用文火炒至外皮焦黑色时，喷入盐水，炒干，取出放凉。白术每100kg，用食盐2kg。
8.蒸白术 《本经逢原》：“饭上蒸数次。”现行，取白术片蒸8h，趁热倒出，晒1日，或文火烘干，加入蒸出的白术汁适量与白术片拌匀后，再蒸再拌；第3次蒸4h，至外黑如漆，内呈酱色为度，趁热取出，摊开，晒干或文火烘干。
9.白木炭 《本经逢原》：“烧存性。”现行，取白术片置锅内，用武火炒至外呈黑色，内呈黑褐色为度，喷淋清水少许，灭尽火星，取出，凉透。
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