酒蒸是蒸法之一。系将净制或切制后的药物，加入定量黄酒拌匀闷润至渗入药物组织内部后，置适宜容器中以蒸汽加热至一定程度的炮制方法。酒蒸法加热时间较长，有的还要求反复蒸制，如地黄“九蒸九晒”，加入的洒渗透到药物组织内部，可起到改变药性，产生新的功能，使药物临床适应范围扩人，如酒蒸地黄、大黄等；酒蒸后增强药物疗效，如洒蒸山茱萸、豨签草、五味子等；洒蒸后减少副作用，如洒蒸黄粘、肉苁蓉、大黄等，还可软化药材，便于切片，如洒蒸鹿茸。洒蒸药物用酒量一般每药物100kg用黄洒20～30kg。蒸制时间视药物种类及炮制目的不同而不同，短者1～2小时，长者数十小时，应根据具体药物而定。
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