盐炒是将净制或切制后的药物与盐粒同炒的炮制方法。为盐制法的一种。明代徐彦纯《本草发挥》“五脏补泻法”有“心虚则盐炒补之”，“以盐炒补心肺”。陈嘉谟《本草蒙筌》也有“入盐走肾脏仍仗软坚”。盐妙药物可引药下行，增强药物补肾强筋骨作用。多用于牛膝、补骨脂、益智仁、小茴香、知母等。操作方法是先将盐炒热，或先将铁锅烧热后加入盐炒燥后，投入药物，用文火炒至药物鼓胀发松，外皮呈棕黄色，具焦斑，出锅，筛去盐，放凉。每100kg药物，用盐20kg。目前，此方法已很少使用，多用盐水拌润后炙炒至干。每100kg药物，用盐2kg。
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