炒至灵活状态

2016-12-13

炒至灵活状态是炒制程度的标准之一。指土、砂、蛤粉等固体辅料受热后水分蒸发摩擦力减小所呈现的流动滑利状态。固体辅料投入锅中之前，因其含有一定水分，摩擦力较大，翻炒时有黏滞感。当加热至一定时间后，其中所吸附的水分蒸发，摩擦系数减小，翻炒时呈流利滑动状，此时固体辅料的温度较高，可以投入药物拌炒。固体辅料炒至灵活状态所需要的时问很短，须仔细体会和比较。同时，此时辅料所达到的实际温度随加热时间和辅料种类的不同而不同，可通过测量实际温度确定每味药物的具体要求。