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炒至灵活状态

炒至灵活状态是炒制程度的标准之一。指土、砂、蛤粉等固体辅料受热后水分蒸发摩擦力减小所呈现的流动滑利状态。固体辅料投入锅中之前,因其含有一定水分,摩擦力较大,翻炒时有黏滞感。当加热至一定时间后,其中所吸附的水分蒸发,摩擦系数减小,翻炒时呈流利滑动状,此时固体辅料的温度较高,可以投入药物拌炒。固体辅料炒至灵活状态所需要的时问很短,须仔细体会和比较。同时,此时辅料所达到的实际温度随加热时间和辅料种类的不同而不同,可通过测量实际温度确定每味药物的具体要求。

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