古盐田始于唐代，距今1400多年。盐田总面积750亩，散布着形态各异、大小不同、错落有致的砚式古槽7300多个，曾年产500余吨食用盐。它是我国最早的日晒制盐场，也是我国至今保留原始日晒制盐方式的古盐场。传统日晒制盐技艺于2008年被列入第二批国家级非物质文化遗产保护名录。
千年古盐田一改传统“煮海为盐”的历史，开创了人类制盐的新天地。其制盐工序古老、原始、独特，几经优选，最终固化为“晒沙—收沙—过滤—晒盐—收盐”，彰显着工匠精神。这里的盐巴是用经太阳晒干的海滩泥沙浇上海水过滤成卤水后，在玄武石砚式石盐槽上晒成。劳作过程相当规范，也极其艰辛。可谓：汗滴盐田中，“粒粒”皆辛苦。制出的盐巴白如雪，细如面，咸味适中，具有纯天然、无杂质、颗粒小、直接食用等特点，是生活中盐焗系列品种的上乘原料。古往今来，人们对这里的日晒制盐工艺大加褒奖，大文豪苏东坡亦赞誉有加。
盐，味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经。《本草纲目》载：“大盐解毒，凉血润燥，定痛止痒。”产自千年古盐田的老盐，富含人体所需的多种微量元素和矿物质，清热下火。还能配以当地的罗盘叶、手指叶、五狗花、酒并叶等中药使用，具有消炎解毒，消肿散瘀，杀虫止痒，催吐止泻等功效，内服外用皆宜。中医认为，食盐适度则养脏，过度则伤脏。《黄帝内经》云：“多食咸，则脉凝泣而色变。”孙思邈强调养生当“每学淡食”。高血压、心脑血管疾病、骨质疏松、肥胖等皆与过度高盐饮食有关。近代医学倡导低盐饮食，不任性口腹之欲，方为健康之道。
千年古盐田出产的盐巴，既能调味，让人们享受舌尖上的美味，也可以治病，使百姓体验药到病除的效果。相传，苏东坡被贬儋州期间，一次在海边戏水饮酒，老盐工见他双脚多处溃烂，便拿出珍藏年久的盐巴，并用盐水与捣烂的狗仔花（多年生灌木，以全草入药，性辛，微苦，有毒，有清热利湿、散瘀消肿功效，外用治疮疖、湿疹）混合为药，让苏东坡洗脚足浴。不久，苏东坡足疾痊愈。后来，苏东坡便在“载酒堂”内种植了大片狗仔花，并为当地许多人治愈了脚疾。古盐田中尚有“东坡盐槽”之遗迹，记录着当年苏东坡携弟子黎子云寻访盐田、跟随盐工学习翻晒盐泥、倾倒卤水、收获盐粒的史实。历史上，乾隆皇帝曾御书“正德”二字赐予盐田人。
当地老乡说：他们这里好多人家都有存放多年的老盐。老盐能治病，肠胃不好，喝点淡盐水，感觉舒服；口腔溃疡、嗓子疼，用盐水漱漱，消炎杀菌；伤口用盐水洗洗，愈合得快；用热盐敷膝盖可以缓解关节炎；经常用盐水漱口能起到固齿的作用。
儋州千年古盐田，早有耳闻，屡有神交。此时目及，犹逢故知，特意让老乡帮着找了几斤老盐买下来。
沧海与盐田流变，历史与当下交融，精神与物质结晶，食用与疗疾兼具。千年古盐田，惠及老百姓。有了儋州老盐，这里人们的生活变得愈加活色生香、有滋有味。面对勤劳智慧的先辈、人间福祉的创造者及其药用济世的发明人，心生崇敬。
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