中药白术是多年生草本，喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。中医认为，它具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效，可用于脾虚食少、腹胀泄泻等症。关于它的功效，民间流传着一些传说。
《神仙传》载：“有一次，汉武帝东巡狩猎，见一老人头发乌锃发光，精神抖擞，十分惊奇，故问其老人日常生活情况。老人答日：85岁以前头发曾已发白，牙齿已脱落，后遇一位道人，教食白术，从此就坚持长期服用，后来居然精神就日益好起来了，白发转黑，齿落更生，现已180岁，能日行300里，身体好得很!”
《抱朴子》也载有类似一则故事：“南阳文氏，汉末逃难壶山中，饥困欲死，有人教食术，遂不饥。数十年乃还乡里，颜色更少，气力转胜。”
白术是多年生草本，喜凉爽气候，以根茎入药，具有多项药用功能。关于它的功效，民间流传着一些传说。中医认为，它具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效。
这些都是文学创作品，难免不会有夸张之嫌，不可信以为真。但由此可以说明，白术在人们的心目中，承认确是有医疗保健价值的。
白术，为菊科多年生草本植物白术的根茎。产于我国浙江、江西、湖南、安徽、山西等省。产于浙江于潜的叫于术，产于湖南平江的叫平术，素以这两地白术比较著名。由于白术采集多在初冬季节，故又名冬术。白术分野生与栽培两种，但野生者不易得。白术以个大、体长、无空心、皮细、断面无硬筋者为上品。经过加工的白术，因制法不同，处方用名分别称为生白术、炒白术、焦白术和制白术。
白术为补脾要药。脾喜燥而恶湿，白术甘温益脾胃之阳气，能燥脾胃之寒湿。常与党参、枳壳同用以治疗脾胃虚弱的食后腹胀，消痞强胃，增进食欲；与人参、干姜、甘草组成，治疗脾胃虚寒泄泻，呕吐等症。《神农本草经》说，白术“作煎饵久服，轻身、延年、不饥。“白术配合党参、当归、茯苓等组成“四君子汤”、“八珍汤”和“人参养荣汤”，系补养气血的传统名方。
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