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全蝎善治风 亦能入药膳

蝎子既然能身居“五毒之首”,其毒性之强自然不用多说,同等的,它的药力也是十分强劲的,是中医应对中风、口眼歪斜、半身不遂、惊痫抽搐、破伤风、肺结核、淋巴结核、顽固性湿疹、肿瘤、疮疡肿毒等诸多疑难病症的有力武器。国医大师朱良春就十分善用虫类药,他认为,全蝎为治风要药,治疗惊风、搐搦,必不可少。因其善窜筋透骨,所以对风湿痹痛及久治不愈者更有佳效,并能开气血之凝滞,解毒医疮,可用于治疗肿瘤、结核、闭塞性脉管炎等病。

时至今日,当我在药方中开出全蝎等药的时候,依然会有病人提出疑问:这么毒的东西,可以吃吗?事实上,在现在的各种美食展上,这些毒虫的身影已经十分常见了,炸蝎子、炸蟑螂、炸蜈蚣……只有想不到,没有吃不到。

现在市面上还专门在卖一种蝎子酒,就是用全蝎浸泡的。必须说明的是,这蝎子入药、入膳,必须都得经过精心的炮制。在《本草中国》电视片中,十分详细地展示了蝎子的炮制全过程:将捕捉到的蝎子,先是浸入冷水中,淘去泥沙,漂洗干净。接着,放入沸腾的盐水中,进行烧煮翻动,掌握好脱水程度,过冷水降温,置通风处干燥,最后达到外观完整、尾尖高高翘起、背部没有盐霜的上好标准。蝎子的药力主要在尾,入药的时候,蝎子是连尾一起用的,因此中药名为全蝎。但如果食用,则务必去尾。很多人可能奇怪,这么可怕的东西,又能有多好的味道?既然是药膳,自然是以养生为前提,美味也可兼顾,却已经不是重点了。蝎子入菜,主要考虑的是增强免疫力和抗衰老保健,尤其是癌症患者、癲痫患者,蝎子膳食值得推荐。

炸蝎子

原料:蝎子,花生油,盐,椒盐。

做法:锅中放水煮开,放少量盐,再把蝎子放入,用旺火煮3、4分钟,至蝎身僵直,捞出沥水。油锅烧至四成热,放入蝎子炸至表皮蓬松呈金黄色,捞出,撒些椒盐,即可食用。一次一人二三只为宜。

全蝎炖鱼肚

原料:全蝎6克,蜈蚣1条,鱼肚100克,料酒、姜、葱、盐、鸡汤、鸡油适量。

做法:将鱼肚切成4厘米长的片。取炮制好的蜈蚣、蝎子,蜈蚣去头、足,全蝎去尾,洗净。将鱼肚、全蝎、蜈蚣、料酒、姜、葱同放炖锅内,加入鸡汤,置武火上烧沸,再用文火炖50分钟,除去蜈蚣,加入盐、鸡油,搅匀即成。每日1次,每次吃鱼肚、全蝎,喝汤。

蝎子炖赤小豆

原料:蝎子6克,赤小豆30克,昆布20克,田七3克,猪瘦肉100克,生姜、盐、橄榄油适量。

做法:蝎子放淡盐水中煮五六分钟,至蝎身僵直,捞出沥水,去尾;赤小豆、昆布洗净,稍浸泡。田七取薄片用;猪瘦肉洗净,整块用。各物与生姜一并放炖盅内,加凉开水1500毫升,盖好,隔水炖3小时,调入盐、橄榄油即可食用。

咨询电话:010-87264942

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