荸荠，又名乌芋、马蹄、地粟，为莎草科植物荸荠的球茎，产于我国南方，秋季、冬初采收，洗净鲜用或风干备用。
荸荠性味甘、寒，入肺、胃经，有清热养阴，生津止渴，消积化痰，止血止痢之功，本品性味多汁，性寒清热，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，肺燥咳嗽，食积不消，血痢及崩漏下血等。《本草纲目》言其“主血痢，下血，血崩”。《本草再新》言其“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血。”《名医别录》言其“主消渴，痹热，热中，益气”。因此，对秋燥咳嗽，咽喉不适，口干欲饮等症甚效，为秋季食养佳品。营养分析表明，本品含荸荠英、淀粉、蛋白质、脂肪及矿物质钙、磷、铁和维生素等。此外，荸荠尚有降压作用。荸荠绞汁灌肠，可治疗铜中毒。但荸荠甘寒，故脾胃虚寒及血虚者慎用。且荸荠生食易感染姜片虫病，故以熟食为宜，若必须生食时，应充分浸泡后刷洗干净，再以沸水烫过，削皮再吃为宜，这样可避免感染姜片虫。现介绍几则食疗方，供选用。
荸荠粥：荸荠、大米各100克，白糖适量。将荸荠择净，去皮，切块备用。先取大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入荸荠、白糖，煮至粥熟即成，或将荸荠洗净，榨汁，待粥熟时，同白糖调入粥中，再煮一二沸服食，每日1剂，连续3～5天。可清热养阴，生津止渴，适用于热病伤阴，津伤口渴，阴虚肺热，咳嗽痰少黏稠等。
五汁饮：荸荠汁、梨汁、藕汁、芦根汁、麦冬汁各适量。将五汁混匀，煮沸饮服，每日1～2剂。可养阴生津，适用于热病后津伤口渴，糖尿病消渴。
荸荠萝卜汤：荸荠、萝卜各等量。将二者洗净，切细，水煎服，每日1～2剂。可消积化滞，适用于食积不消，脘腹胀满。
荸荠鸭梨饮：荸荠、鸭梨各等量。将二者洗净，去皮，榨汁饮服，每日1～2剂。可生津润肺，辅治肺燥胸痛，干咳少痰。
荸荠旱莲草汤：荸荠、旱莲草各等量。将二者择净，水煎服，每日1～2剂。可养阴止血，适用于崩漏下血，月经过多等。
止嗽七汁膏：蜜炙枇杷叶煎液200ml，藕汁100ml，梨汁100ml，白果汁100ml，荸荠汁100ml，萝卜汁100ml，人乳100ml，秋露水100ml，竹沥100ml，姜汁50ml，柿霜60克，白糖60克，猪板油60克，白蜜60克。将诸药汁同入锅中，文火煎至一半时，加入姜汁、柿霜、白糖、猪板油、白蜜等，文火熬膏即成。每次15ml，每日3次，温开水适量送服。可清肺泻热，止咳化痰。适用于新久咳嗽，不分昼夜。
荸荠红枣饮：荸荠，红枣各200克。将二者加清水煮熟后，随意服食，并饮汤，每日1剂。可清胃泻火，化淤止血，适用于胃脘灼痛，大便色黑，口苦口臭，小便黄短等。
荸荠赭石汤：荸荠花15克，代赭石30克。水煎服，每日1剂。可清热止呃，适用于呃逆。
荸荠花茶：荸荠花10克，开水泡饮，每日1剂。可利湿通淋，适用于小便短黄，灼热疼痛。
荸荠竹叶茶：荸荠花、慈竹叶、白茅花各5克，开水泡饮，每日1剂。可凉血通淋，适用于血淋。
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