头发过多地脱落称为脱发，而过早过多地变白则称为白发。人们常为脱发白发而烦恼，现代社会，饮食习惯不好、压力大都会加速头发脱落、变白的速度。
正常头发的生长有周期性，其中生长期3～4年，退行期数周，休止期3～4个月。在休止期，头发逐渐脱落，被新的毛发所代替，这样就形成了头发新陈代谢的过程。正常情况下，休止期的脱发每日不超过100根，如果因各种原因超过这个范围即为病理性脱发。引起脱发的原因很多，诸如毛囊破坏、毛发结构异常而易于折断、毛发生长周期紊乱等，常见疾病有脂溢性脱发、各种先天性及遗传性脱发、营养不良、真菌或细菌感染（如黄白癣、毛囊炎）、斑秃、梅毒、红斑狼疮，以及长期X线照射及应用抗肿瘤药物等。
而白发主要是因为某些原因导致头发中的黑色素减退所致，如先天性白化病、白癜风、营养不良、接触某些化学物品等都会造成白发。
如果脱发、头发早白是因营养不良所致，就可以通过饮食调养来改善一中医认为毛发与血、肾的关系尤为密切，“发为血之余”，“肾主骨，其华在发”，说明肾精充沛，气血旺盛，则毛发生长浓密润泽；反之精枯血衰，则头发早白易脱，所以不管白发或脱发，都与血虚、肾虚有关。治疗不外以补血补肾为主。
(1)头发早白者，饮食应富于营养，特别要多摄取各类维生素、无机盐、含铁质丰富的食品。豆类、蛋类、乳类、蔬菜、水果等含有丰富的维生紊和无机盐，如菠菜、海带、番茄、木耳等含有较多的铁质，这些食品平时可多吃。
(2)脱发者，除针对病因治疗外，饮食应多样化，应注意多摄入植物蛋白、维生素E黏蛋白、骨胶质、碘、钙、铁等微量元素，多吃豆类、豆制品、新鲜蔬菜、水果、芝麻、猪骨髓、乳类、海带、紫菜等。
(3)不管白发或脱发，禁忌烟酒刺激之物。
(4)脱发者平时宜少食糖或脂肪含量高的食物。
(5)最新研究发现，硅元素也有助于减缓头发变白的速度，洋葱，燕麦、小米、大麦、全麦、甜菜根等食物富含硅。想要保持头发颜色，可以选择富含B族维生素的食物，如动物的肝及其他内脏、生麦芽、黑米、两兰花、蜂王浆等。
另外，每次洗头或睡前按摩头皮也能刺激头发生长，增加局部血液循环，对治疗也能起到一定的辅助作用。
推荐食疗方
(1)黑芝麻250克，炒熟，根据自己的口味加入白糖拌匀，每日早晚食用2～3勺。适用于头发早白易脱，伴有贫血。
(2)黑豆50克，排骨1块。将排骨油煎至半熟后，加水及黑豆煮汤，熟后服食。适用于各种白发、脱发。
(3)核桃仁、黑芝麻各250克，红糖500克。核桃仁、芝麻共炒熟，红糖加水熬至稠黏状，放黑芝麻、核桃仁，调匀冷却切块，做零食服用。适用于白发脱发，健忘不寐。
(4)鲜首乌10克，红枣5枚，大米50克。首乌加水煎取浓汁，放大米、红枣、适量清水，煮粥，每日2次。适用于须发早白，头晕眼花，大便秘结。
(5)生地黄10克，山茱萸10克，大枣2个，黑米50克。生地、山茱萸水煎取浓汁，加黑米、大枣及适量清水，煮粥，每日2次。适用于耳鸣腰酸，乏力早衰，发白易脱。
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