蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。
我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等等。
紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。对于女性来说，花青素是帮助防衰老的好帮手，其良好的抗氧化能力，能帮助调节自由基。长期使用电脑或者看书的孕妈妈更应多摄取。
另外对于想控制体重的孕妇来说，也要适当多吃紫色食物，这是由于紫色食物能适当抑制食欲。
紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。
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主料：茄子(紫皮、长) 400克
辅料：香菜 15克
调料：盐2克 大蒜25克 酱油3克 白砂糖3克 香油5克 植物油25克 花椒15克
制作工艺
1.茄子切段，放入盐水中浸泡5分钟，捞出，一剖为二，放入热油中炸软捞出;香菜洗净切末。
2.再用油爆一大匙花椒后，捞出花椒，放入蒜蓉炒匀，放入茄子、酱油、白糖和盐烧至入味，放入香菜末即可。
菜品口感 辛香浓郁，松软柔嫩。
相关人群 本菜适宜怀孕中期食用。
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