花生，又名落花生、长生果等，为豆科植物落花生的种了。
花生是花落以后，花茎钻入泥土中育果，故人称“落花生”，因有滋补益寿作用，又被叫作“长生果”，足见其营养价值极高。花生的营养成分十分丰富，远远超过其他食用油类食物。与某些动物高蛋白食物，如鸡蛋、牛奶利瘦肉等柑比，有过之而无不及。
每100克的花生含蛋白质27-6克，几乎超过鸡蛋1倍，牛奶8倍多，瘦猪肉1倍多，且佗生的蛋白质极易被人体消化吸收，在农产品中只有大豆才可与之媲美，花生含有脂肪39.2%，虽低于瘦猪肉，但大大超过了牛奶、鸡蛋。花生的脂肪大部分为油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸，花生所含的钙也超过鸡蛋和瘦猪肉；磷超过瘦猪肉、鸡蛋和牛奶；铁略低于鸡蛋，超过瘦猪肉和牛奶。花生所含的维生素A、B、E和烟酸等也极为丰富，其中维生素B1含量甚至超过米、面和大豆。花生还含有一般食用油中较少含有的卵磷脂和胆碱等，这是两种人体新陈代谢所必需的物质，特别是对人的记忆和神经系统的功能，有很重要的作用。因此，花生常被作为益寿保健的佳品。
花生不仅是一种良好的营养品，而且还是一种良药，茎、叶、果壳、花生米（花生的种子）、花生油、种皮（俗称红色薄衣）都可以入药，其药用价值，极高。
中医认为，花生性味甘、平，具有养血健脾，润肺化瘀，润肠通便，止血通乳的功效。适合用于燥咳痰喘，睥胃失调，营养不良，乳汁缺乏，贫血，便秘等病。《本草纲目》说：“花生有悦脾和胃，润肺化瘀，滋养调气等功效。
现代营养学研究发现，花生仁具有降血压、止血和降低血清胆固醇的作用。花生衣具有良好的止血作用。花生的止血功效，与花生衣中某些可对抗纤维蛋白的溶解，改善血小板质量，加强毛细血管的收缩机能等有关。据临床资料发现，在数百例内科、儿科、外科和妇产科等各种出血性疾病患者中，使用花生衣制剂止血，有效率达80%以上。尤其是对血友病、原发性或继发性血小板减少性紫癜、肝病出血、手术后出血、癌肿出血，以及胃、肠、肺、子宫等内脏出血，效果更为显著。花生油不但是一种优良食用油，而且有降低血清胆固醇的作用，十分适宜于动脉硬化、心脏病患者食用。
花生的外壳和叶均可药用。外壳有降低血压，降低血中胆固醇的作用。花生壳的提取物，对于治疗高血压及高睹血症，有明显效果。
因此，常吃花生对人体养生保健是很有益处的。但是应注意，花生很容易受潮发霉，产生致癌性很强的黄曲霉菌毒素。所以花生应妥善保存（以贮于低温、干燥处为宜），且经常检查，如发现有变质的，血及时丢弃。花生烹煮前，应反复搓洗，然后经高温煮（炒）熟。还必须注意的是，有以上病症的人不宜多吃花生：
1、高脂血症患者
高脂血症患者吃花生会使皿液中的脂肪升高，而旺脂升高是导致动脉硬化、心脏病等症的重要因素之一。
2、切除胆囊者
花生种的脂肪需大量胆汁去消化它，但胆囊切除后，贮存胆汁的功能丧失，如果使用花生常会引起消化不良；另外，由于没有胆汁贮藏，还会增加肝脏分泌胆汁的负担，使肝脏的功能受到损伤。
3、脾弱便溏者
由于花生具有缓泻的作用。因此，患有肠炎、痢疾、消化不良等脾弱者食用花生后，会加重腹泻，不利于身体康复。
4、跌打淤肿者
花生含促凝因子，可用于凝血机能低下和血小板减少等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食花生后，将使血瘀不散，加重瘀肿。
5、内热上火者
患有口腔炎、舌炎、口腔溃疡、口唇疱疹、鼻腔出血等内热上火者食花生后会加重火气，使病情加重或久治不愈。
6、肾病患者
花生中富含蛋白质、脂肪、钙、磷等，多吃会增加肾脏负担，并引起病情加重，出现尿潴留和排尿不畅等症状。
7、声哑
花生连衣60~90克，加水适蕈，小火煮服用。
花生30克，水煎熟，加蜂蜜30克，再煎，食花生饮汤，早晚各1次。
8、老年性高血压
食醋、花生各适量。将花生泡入醋中，浸3~5日，即可食用。1日2次，每次10粒。
9、慢性气管炎
花牛衣100克，加水适量，小火煎4小时，过滤浓缩加糖调味，连服10日。
10、身体虚弱、贫血、血小板减少
花生仁（带红衣）、大枣各25克，桂圆肉10克，加水适量，一起煮食，早晚分食。
11、催乳、增乳
生花生仁煮汤喝，有强壮补虚之益。
12、产后缺血、气血不足
花生仁50克，猪脚1只，加水一起炖食，每日食用1~2次。
13、咳嗽
花生、大枣、蜂蜜各30克，加水煎服，每日1次。
14、离血脂、心脏动脉硬化性心脏病
花生壳适量，清水洗净，水煎，每次服50-100克。
15、营养不良性浮肿
花生仁60克，鲫鱼1条（250克），一起炖烂，加黄酒适量调味。
16、脾胃虚弱
17、头痛失眠
花生叶100~200克，水煎服，代茶饮用。
18、血友病、肝病出血、手术后出血、肿瘤出血
花生衣60克，加水煎服。
19、鼻出血、牙龈出血
花生衣、红枣适量，加水煎服用。
20、香港脚
花生带衣250克，红豆150克，红枣180克，加水煎。
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