婴儿期是人出生以后1个月至l周岁生命的初始阶段。婴儿期是人的一生中生长发育最快的阶段，也是婴儿神经系统发商最快的阶段：婴儿出生时大脑的重量只有350～400克，1周岁时即增长2倍多。如此快的生长速度，就需要很多背养作为他们生长发育的物质基础。而周岁后儿童的成长发育同样对人的一生有着晕要的关键的作用。
最适宜儿童的五谷杂粮
婴儿对营养的需要量比成人多许多。因为成人的身体发育成熟，摄入的营养素主要维持身体的消耗和身体组织的修复。而婴儿所需要的除了上述内容以外，更重要的是供给生长发育之用。以蛋白质中氧基酸一赖氨酸为例，6个月以内婴儿平均每日需要量是成人的9倍。除此之外，婴儿的基础代谢也比成人高，约为成人的2倍，而且年龄越小，基础代谢率越高。因而，婴儿的生长发育与营养素的摄取充足与否关系很大。婴儿的生长发育与营养素的供给关系密切，特别与蛋白质的供应有密切的关系。
断乳后的婴儿应取多种混合膳食喂养，使营养丰富、全面合理，又要求容易消化和吸收。膳食成分包括以下4种：一是米、面为主食品；二是蛋白质丰富的辅助食品，如瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、豆制品、牛奶等；三是含矿物质、维牛素丰富的食品，如蔬菜、水果等；四是能量高的食品，脂肪类、糖类等。以上4种食品成分比例合适时，才可形成科学的平衡膳食。婴儿断乳后的主食米、面不宜选用精制面、米，粗粮及五谷杂粮富含维牛素B，对婴儿健康有益。婴儿的咀嚼能力较差，蔬菜及荤菜最好制成泥状，食物从稀到稠，再到固体，婴儿的食物从少量多餐向一日三餐过度。
在给宝宝食用豆类食物时，要选择豆腐等成品，豆浆要加热煮沸3-5分钟后再食用。给4-6个月的宝宝开始添加过渡期食物时，应该首选大米，与麦制品扪比，大米较少引起过敏反应。烹饪方式应以煮为主，将米面、豆腐、薯类做成粥和泥糊状，利于宝宝译咽和消化。为了使营养全面均衡，可在粥中加入肉泥、菜泥、水果泥等，米面与豆肉蛋类和菜的比例在3：2：1—4：2：1为合适。在制作时可放少量植物油，但不要添加盐、糖、味精等其他调味料，以免损害宝宝的味觉发育。黄豆富含蛋白质及磷等，是天然的补钙佳品：黄豆的蛋白质高达40%左右，在质和量上可与动物蛋白桕媲美。黄豆中钙与磷的含量也非常丰富，是预防小儿佝偻病和老人缺钙的理想食品。每100克黄豆含铁11克，不仅量多且易于吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血者极为有益。
l岁左右的宝宝开始过渡到谷类为主食的近似成年人的膳食模式。随着胃肠道发育和吞咽功能成熟，可将五谷杂粮与肉、菜搭配做成软饭菜、面条、馄饨、饺子、包子等等。要根据每个宝宝的具体情况，给宝宝做出丰富多样的美味佳肴。
五谷杂粮巧搭配。给宝宝选择五谷杂粮应以大米、小麦为主，适量搭配豆类、玉米、燕麦、薯类等，以保证营养成分的互补。
为了避免维生素的损失，烹调时要用蒸、煮、烤、烙的方法，油炸对维生素破坏多，在电饭煲中长时间保温也会损失大量维牛素。
糯米食物要少吃，粽子等糯米食物太粘，不易消化，尽量不要给宝宝吃。
每天一碗小米粥。小米含有其他粗粮中没有的胡萝卜素和B族维生素，有利于加强儿童的消化功能。小米中的营养非常容易被人体吸收，因此被称为“保健米”，特别适合消化功能较弱的儿童食用。
从周岁2-3岁为幼儿期。婴儿期的生长发育速度是人类一生中最快的阶段，1岁以后的幼儿身体生长发育速度开始减慢。但与其他时期相比，增长仍属很快。应止儿奄食丌j丰富多样的食品，并且注意粗细粮搭配，荤素搭配，使各种营养素均衡，以全面地满足幼儿对各种营养素的需求。
儿童健脾要多吃五谷杂粮。中医学认为“四季脾旺不受邪”，即脾胃功能强的人抵抗力强，不易生病。脾胃虚的宝宝特别容易患感冒，表现面色萎黄，眼带青暗，鼻粱有“青筋”，身体瘦小，食欲减退，睡眠小安，常有腹泻。消化吸收功能较差的脾胃虚的宝宝一定要注意调理脾胃。
夏天是宝宝生长最快的季节。生长越快，所需要的营养也越多。饮食应以清淡，富有蛋白质、维生素和微量元素及易消化食物为主，不要吃过于油腻的烧烤油煎食品。烹调采用汤、粥、羹、糕等形式以利于脾胃消化和吸收。家长要注意食有节制，防止过饱伤及宝宝脾胃。
要给儿童多吃些五谷杂粮，如小米有健脾和胃作用，适合脾胃虚热有反胃的宝宝，小米粥卜的一层黏稠的“米油”营养极为丰富，对恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿，开胃益智功能，多吃玉米可提高宝宝胃肠功能及有助于智力开发；薏苡仁有健脾补肺，清热利湿作用，蛋白质含量远比米、面高，而且容易消化；黄豆有健脾益气作用，如豆腐、豆浆等对脾胃虚弱的宝宝颇有益；赤豆有健脾补血作用，特别适合脾虚兼有贫向的宝宝。家长给脾虚宝宝吃杂粮可采取多种方法，如在大米中加小米或豆类；做面食时在面粉巾加些玉米粉或黄豆粉；将玉米粉做成玉米糊、卡米饼等使宝宝容易接受。
可以采取一些办法让儿童爱上吃五谷杂粮：
做米饭时在人米中加上些小米、豆类等；做面食时在面粉中加上些玉米粉或黄豆粉，再经常给宗贝吃一些番薯类食物，就可起到使碳水化合物和植物蛋白的营养互补的作用。
安排五谷杂粮饮食时，进行同类营养互换，以丰富多彩的膳食能调动宝贝的进食积极性，如宝贝不喜欢面条可以做成烙饼，同一类的各种食物所含的营养成分大体近似。
蒸或烙是做面食的最佳方法。把面粉做成馒头、面包、包子、烙饼等食物时，其中的营养素丢失得最少。面粉中的维生素含量本身较少，而且又不容易被宝贝的肠道吸收，蒸和烙的烹调方法可以弥补这种营养缺憾。
面条尽量做成汤面，不要用油炸面食，尤其是玉米粉。如果把玉米粉做成玉米糊、小窝窝头或是玉米饼，做时里面再放一些小苏打，做出来的食品宝贝吃了很容易消化。
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