中医学“药食同源”理论认为，许多食物既是食物也是药物，食物和药物同样能够防治疾病。药补不如食补，是药三分毒，而五谷杂粮既有防治疾病的功效，又经济实用，并且没有毒副作用。作为膳食宝塔的塔基，五谷杂粮是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源，有利于预防相关慢性病的发生。比如糙米中含有丰富的维牛素B1，维牛素B1具有维持神经与心肌正常功能的作用，并有稳定情绪和增强记忆力及生命活力的作用。人体内缺乏维生素B,就容易患“脚气病”，缺乏严重时可引起胃肠功能减弱，出现便秘、消化液分泌减少、食欲不振、消化不良等病症。此外，糙米中还富含膳食纤维，具有润肠通便和降血脂、降胆固醇的作用。再如以麦麸代替某些降低胆固醇的药，可以减少患者80%的买药钱，而且也不会产生副作用。五谷杂粮含有许多保健、益寿的营养成分和防癌抗癌的物质。杂粮大多含有维生素E，能使脑细胞免受损害，保护肌体的健康，延缓衰老。平时经常吃纯天然的绿色食品五谷杂粮对身体健康十分有益，可以增强免疫力，预防各种疾病，强身健体，有益健康。
在中医理论中，五行对应着人体内的器官，木为肝，火为心，上为脾．金为肺，水为肾；从饮食保健方面来说，五色（青、赤、黄、白、黑）食物也分别对应五行，对五脏六腑有不同的滋补作用。故绿豆、豌豆等青色食物入肝，清肝解毒，提高肝脏之气；红米、红豆等赤色食物入心，可以提高心脏之气，增强组织细胞的活性，还有补血、通血之效；小米、玉米、黄豆等黄色食物入脾，可提高脾脏之气，促进新陈代谢，增强脏腑功能；白米、薏苡仁等白色食物入肺，以提高肺脏之气；黑芝麻、黑豆等黑色食物入肾，可以提高肾脏之气，能保健养颜，抗衰老。
用现代的话来说，就是五谷杂粮中的五色理论！现代专家总结出的五谷杂粮功效，概源于此。诸如，小米养脾，粳米养肺，小麦养心，大豆养肾，高粱补肝。最滋补的是粳米，最助消化的是糙米，最补肾的是黑米，最排毒的是糯米，最养颜的是薏苡仁，最养胃的是小米。红豆补心，绿豆补肝，黄豆补脾，白豆补肺，黑豆补肾，等等。
具体来说，五谷杂粮主要有以下食疗作用：
增强免疫力和抗病能力
在我们的身体中，多多少少都会因为饮食的缘故而在体内留有一些毒素，这些毒素若无法有效地代谢，就会降低我们身体的抵抗力，进而形成可怕的致病因素。而五谷杂粮中的膳食纤维具有解毒排毒能力，能促进肠道蠕动，有效缩短肠道分解产生的酚、氨等毒物，以及减少细菌、亚硝胺等致癌物在肠道中的停留时间，促进食物残渣或毒素尽早排出体外，故被称为人体的“清道夫”。同时，膳食纤维能有效地吸收水分而膨胀，使肠内食物的体积变大，这样可以对毒物发挥稀释的作用，减少了毒素对肠道的影响。除此之外，膳食纤维还能吸附致癌物质并使之排出体外，从而增强抗病能力，有效提高细胞的活动，增强人体的免疫力。另外，五谷杂粮中的维生素E则可帮助血液循环，加速排毒作用；镁和铁可增加身体能量，且加速体内废物的代谢。
预防心脑血管疾病
五谷杂粮所含的不饱和脂肪酸可软化血管内的胆固醇，降低心血管方面的疾病。薯类食物中所含有的黏蛋白（即一种多糖蛋白的混合物）可以预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。被公认为世界上的“黄会作物”玉米，所含纤维素比精米、精面粉高4～10倍，纤维素可加速肠部蠕动，排除大肠癌的致病因素，降低胆固醇吸收，预防冠心病。
五谷杂粮中含有丰富的膳食纤维，可减少肠道对胆同醇的吸收，进而促进胆汁的排泄，帮助降低血胆固醇的水平，抵制体内脂肪的堆积，对心肌梗死等心脏病的发生有较好的预防作用。若谷物纤维的摄取量过少，发生心脏病的概率会比较高。而要有效补充谷物类纤维，只能从谷物类食物中摄取。这样可以避免高蛋白质、高脂肪、高热量的食物对身体造成危害，自效预防冠心病和高脂血症的发生。
实验证明，黄豆及其制品对心血管有特殊的作用。经常食用黄豆食品，可有效地降低血清胆固醇，并帮助解除动脉血管壁已遭受的损害。豆类蛋白质可以有效帮助降低胆同醇，从而可以有效防止动脉硬化症的发生。黄豆含有亚油酸，可有效治疗各种心血管疾病，并帮助降低血液中的胆固醇。大豆磷脂可增加组织功能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，对肝火、脂肪肝都有一定的疗效。大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。大豆皂苷具有降血脂、抗氧化、抗动脉粥样硬化和免疫调节等多种生理功能。
可降低血压和控制血糖
五谷杂粮的热量低，而体积相对较大，在肠胃中滞留的时间比较长，因此，容易使人产生饱胀感，对于高血压患者而言，可以帮助平衡想要多食用高脂肪食物的欲望。以甘薯为例，研究发现甘薯中的黏体蛋白是一种多糖和蛋白质混合物，属胶原和多糖类物质，可减轻疲劳，提高人体免疫力，促进胆固醇的排泄，维护动脉血管弹性，防止动脉硬化，从而降低高血压等心血管疾病的发生。吃鲜甘薯还可降低血浆血脂浓度，对防止高腊血症和动脉硬化有益。
医学实验已经证实，五谷杂粮如燕麦、荞麦、大麦、扁豆等，可明显缓解糖尿病患者餐后的高血糖状态，减少血糖的高低波动和胰岛素的分泌，对于糖尿病患者的血糖控制有很好的成效。杂粮摄人人体后，血糖指数相对比较平稳，这对糖尿病患者控制血糖有好处，血糖得到控制后也有利于血脂的代谢，能有效减缓糖类的吸收，并降低饭后血糖的上升速度，使胰岛素产生作用，对糖尿病患者有极大的帮助。有关糖尿病患者的实验显示，想通过控制饮食来控制糖尿病，其中一个很重要的措施就是增加粗粮——杂粮占到主食的1/3。实验进行了两个月后，患者的血糖、血脂明显下降，体重减少。
一些学者研究也发现，用醋泡过的黄豆可用于治疗高血压和肥胖症。因为黄豆里的皂素能排除贴在血管壁上的脂肪，并能减少血液里胆固醇的含量。
五谷杂粮中的膳食纤维进入胃肠后，会不断地吸收水分，然后膨胀成为胶状，这样可增加食物的黏稠性，有效延缓身体列丁葡萄糖的吸收，对于控制血糖与调节血糖很有帮助。因此，五谷杂粮是精尿病患者应该多食用的丰食。
防癌抗癌作用
抗癌专家研究发现，五谷杂粮中一般都含有抗癌物质。美国癌症研究人员在动物试验中证实，杂粮中含有的黄酮可在遏止结肠癌、肺癌、食管癌中起一定作用。
豆类食品中富含蛋白质、氨基酸和B族维生素等，具有抗癌的作用，常吃可预防肿瘤病变；维生素A有助丁人体内细胞分裂，预防癌细胞形成，并能促进免疫系统制造抗生素；丰富的膳食纤维可缩短废物在肠道中停留的时间，减少致癌物质和肠道黏膜接触的几率，有利于防止便秘和结肠癌的产生；薯类食物中所含有的黏蛋白对于减少眼干燥症的发生和预防某些癌症有着重要作用。
预防文明病的产生
五谷杂粮中微量元素和维生素特别丰富，其中，维生素C可缓和疲劳症状、预防感冒、下肢酸痛等文明病；铁则能预防胃溃疡与食欲不振；钾也可以避免肌肉麻痹、郁闷不安与全身无力等；而铜、锌等微量元素能改善精神衰弱、失眠症状，还可增加食欲，控制体重，调理胃口。
杂粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和三酰甘油的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑向管疾病的风险。
吃杂粮较耐饥，有利减肥。玉米含有大量的镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄，对于减肥非常有利。膳食纤维在胃和肠道内吸水后，会使胃和肠道扩张，产生一种饱胀感，可以抑制人体吃更多食物的欲望。可以在胃肠内限制糖分与脂肪物质的吸收，进而减少热量的摄入，有助于减肥。
能预防脑卒中
美同一项长达12年的研究表明，大量食用谷物食物（粗粮），可使患脑卒中的危险性显著降低，与每天食用不到半片全麦面包或等量全麦食品的妇女相比，食用粗粮多者（相当于每天吃2～3片全麦面包），患缺血性卒中的可能性低30%—40%，即使是每天把一份细粮食物换成粗粮，也会明显有助于降低患缺血性卒巾的危险。
另外，五谷杂粮中的粗纤维吸水后膨胀，肠内物体积增大，会使粪便变软、变松，并且能促进肠道的吸收和蠕动，缩短肠内容物通过肠道的时间，达到润肠通便的作用，对于冶疗便秘与痔疮等症状有很好的疗效。
让人变得漂亮又聪明
现代人饮食不仅讲究营养养生，而且注重美容健身。而五谷杂粮中的许多营养成分，恰恰可以起到美容健身的效果。比如，五谷杂粮中富含的维牛素A，可保持皮肤和黏膜的健康；维生素B2，能够预防青春痘；维生素E则能预防衰老、皮肤干燥。其他的成分，如脂肪油、挥发油、亚麻油酸，可滋润皮肤，使其光滑细致；氨基酸、胱氧酸等能让秀发乌黑亮丽；而不饱和脂肪酸可使堆积在体内的胆固醇变少、促进新陈代谢、使头发容易生成，预防掉发和秃头等。同时，五谷杂粮在人体内有保留必要水分的作用，因而能够使身体的肌肤光滑细致，发挥良好的美容效果。五谷杂粮食物大多偏碱性，可以有效巾和人体内的酸性体质，对于经常食用肉类脂肪食物所引起的疲劳现象，具有舒缓和改善的效果。
常吃五谷杂粮还可以让人变得苗条。有些五谷杂粮中含有泛酸，可释放食物的能量，是脂肪代谢的重要成分；维生素B群则可能帮助热量燃烧。而五谷杂粮皆富含的膳食纤维，能促进肠胃蠕动及消化液分泌，可加强体内废物排出，有益于瘦身；镁则可协助糖类和脂肪的代谢作用。所以，这些营养都足我们瘦身的秘密武器！
同时，常吃五谷杂粮可以让人变得更聪明。五谷杂粮中的蛋白质，可增强大脑皮质兴奋和抑制的功能，提高脑部代谢活动、增强效率；含有人体必需的8种氨基酸，如赖氧酸能活化脑部，对于记忆力减退的
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