扁豆别名眉豆、蛾眉豆、羊眼豆、茶豆等。豆粒和豆荚均可供食用，花、种皮可入药。扁豆的种子王要有红、白、黑三种，红扁豆又称“红雪豆”，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜。白扁豆，营养丰富，既可作滋补珍品，又可作盛暑清凉饮料，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药。
营养与功效
扁豆营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、维生素B2，还有维生素(A、B、C)及烟酸、氧基酸等。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1%。扁豆高钾低钠（钾、钠比为47：1），经常食Hj有利于保护心脑血管，调节血压。
中医学认为，扁豆性温、微寒、味H、无毒。《本草纲目》记载：“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷也。”并称其有消暑除湿、解毒之功能。扁豆种子巾含胰蛋白酶抑制物，淀粉酶抑制物及血细胞凝聚素A、B等。所以不仅益脾，能促使肝内毒素排出，达到清肝解毒的功效，还对发炎伤口有消炎作用。扁豆具有除湿止泻的功效。中医学常以扁豆根治大肠下血、痔漏、冷淋。最重要的是其内含有丰富的核酸，能赋予细胞能量，达到抗老防衰的作用，使人充满活力！
扁豆花有亿湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。荚果富含生物娄黄酮，具有抗氧化作用，可防基因突变，抑癌抗癌。
扁豆是甘淡温和的健脾化湿药，能健脾和巾，消暑清热，解毒消肿，适用丁脾胃虚弱、便溏腹泻、体倦乏力、水肿、白带异常以及夏季暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等病症。
扁豆花有化湿解暑之功，主要用于夏季暑湿、发热、心烦、胸闷、吐泻等。荚果富含生物类黄酮，具有抗氧化作用，可防基因突变，抑癌抗癌。
扁豆尤其适合脾胃虚弱、胸闷腹胀、呕逆、霍乱叶泻、暑湿、脾虚泄泻、烦渴、酒醉呕吐、白带过多患者食用。每次50～70克。
扁豆的吃法很多，可炒食，可油炸，可八粥、饭，也可做成风味小吃（零食），而干扁豆烹饪前应用水泡发较为合适。
扁豆供炒食，香糯可口。烹调前要先“抽筋”，即从果柄处抽去背、腹部两条维管柬（粗纤维）。
1、扁豆山楂糕
原料：扁豆、白糖、山楂糕、葡萄干、糖桂花。
用法：先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。
功效：该糕健脾化湿，消暑和中。适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带过多。
2、药扁豆饭
用法：山药250克，白扁豆250克，谷芽50克，麦芽50克，粳米500克。
用法：山药洗净，切片。白扁豆洗净，在水中浸泡一夜。谷芽、麦芽煎浓汁。粳米洗净，放锅内，加山药片、白扁豆，倒人浓汁，再加适量水，煮饭。
功效：健脾和胃消食。
3、扁豆红枣小米粥
原料：白扁豆粒50克，小米150克，红枣15枚，红糖适量。
用法：把扁豆粒、红枣、小米人锅，加水，武火烧沸后改用文火煮成稀粥，加入红糖即可。
每天早、晚分食。
功效：健脾养血、清暑利湿对暑热症、厌食症、慢性胃炎、胃窦炎、营养不良性水肿、糖尿病、高血压病有疗效。
4、准山药扁豆猪肉汤
原料：猪肉60克，山药、扁豆各12克。
用法：猪肉洗净，淮山药、扁豆洗净，水浸半小时。把全部用料放人锅内，加水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
功效：淮山药、扁豆健脾利湿，猪肉益气补虚。适用于婴幼儿脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力。
5、莲藕冬瓜扁豆汤
原料：莲藕380克、冬瓜450克、扁豆75克、瘦肉150克、姜2片、盐适量。
用法：莲藕去皮洗干净，切块，冬瓜洗干净，切厚块，扁豆洗干净；瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。煲滚适量水，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片、煲滚后改文火煲2小时，下盐调味即成。
功效：有利尿、消痰和清热之作用。
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