蚕豆，又名胡豆、南豆、马齿豆。相传西汉张骞自西域引入中国。
营养与功效
蚕豆营养价值丰富，含有蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、膳食纤维、维生素B，、维生素B2等。查豆含8种必需氨基酸。碳水化合物含量47%—60%。
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷腊等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利丁骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨髂的牛长发育。正在应付考试的学生或脑力工作者，适当进食蚕豆会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。
蚕豆内含有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对罹患胃癌、食管癌、子宫颈癌患者等吏为有效，对预防肠癌有一定作用。因此，蚕豆被现代人认为是抗癌食品之一。
蚕豆内舍有植物凝集素，有消肿、抗癌的作用，尤其是对罹惠胃癌、食管癌、子宫颈癌病人等更为有效，对预防肠癌有一定作用。因此，蚕豆被现代人认为是抗癌食品之一。
蚕豆有健脾利湿、治膈食、水肿之功效。中医学认为蚕豆还有涩精实肠作用。蚕豆含有仅次于大豆的丰富蛋白质，对丁缺乏蛋白质而出现水肿，以及由此而导致的慢性肾炎患者十分有利。蚕豆巾的粗纤维和其他有效营养成分对人体防止便秘、调整血压和预防肥胖有明显的疗效。
养生食谱
蚕豆可食用，也可用于制酱、酱油、粉丝、粉皮和作蔬菜。
1、蚕豆汤
原料：陈蚕豆125克，红糖90克。
用法：先将陈蚕豆洗净，与红糖同放入沙锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。
攻略：此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。
2、蚕豆饭
原料：蚕豆250克，粳米500克。
用法：将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出。另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把粳米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。
功效：此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。
3、蚕豆糕
原料：蚕豆250克，红糖150克。
用法：把蚕豆拿清水泡发，去皮，八锅，煮烂后放红糖，拌匀，绞成泥，用啤酒瓶盖为模，把糕料填压成饼状。当点心食用，用量自酌。
功效：利湿消肿、祛淤降脂。对吸收不良综合征、营养不良性水肿、动脉硬化症、高血压病有疗效。
4、蚕豆炖牛肉
原料：鲜蚕豆或水发干蚕豆250克，牛肉300克，葱、姜各适量。
用法：将牛肉洗净切成2厘米许小块。放进沙锅，加入葱、姜、盐、清水，武火烧沸后，文火炖熬至六成熟时，加人蚕豆，再炖至牛肉、蚕豆均熟即可食用。作菜肴佐餐食用。
功效：补虚健脾，利水消肿。适用于肾炎、尿频尿少等症。
5、蚕豆鲫鱼粥
原料：蚕豆90克，鲫鱼150克，茯苓30克，稻米30克，大蒜（白皮）30克、姜3克、盐3克、植物油20毫升。
用法：将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净；起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起，蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净；把全部用料一齐放人瓦锅内，武火煮沸后，文火煮l小时，再放人大蒜，煮10分钟，调味即可。
功效：此品具有健脾和胃、利水消肿之功效。
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