高粱又名蜀黍、芦粟、桃粟，自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉，是世界4大谷类作物之一。被人们称为“铁杆庄稼”。
营养与功效
高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。
高粱中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于卡米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。高粱释放的热量很高，仅次于玉米，高于其他禾谷类作物，是谷类中少柏稍偏热性的食物，寒性体质的人不妨多多食用。其中所含的脂肪、铁的含量比大米多；含有的单宁有收敛固脱的作用，患有慢性腹泻的患者在秋季常食高粱米粥有日月显疗效。
中医学认为，高粱味甘性温，具有和胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。李时珍《本草纲目》中就曾记载：高粱米有温中、涩肠胃、止霍乱、利小便、止喘满等作用。中医学也证实，它具有健脾益中、止吐泻，补气、清胃的功效。
高粱的主要功效是补气、健脾、养胃、止泻，特别适用卜小孩消化不良，成人脾胃气虚，大便稀溏等不良症状，患自慢性腹泻的患者常食高粱米年有驯显疗效。
高粱除了能磨成面粉，制作成馒头等食品食用外，更因其果实舍有单宁成分，香味独特，常被拿来酿酒、制醋、做成酒糟等。
对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女性痛经（血糖低和处在更年期的人），高粱都有一定的改良作用。
经常食用高粱有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
养生食谱
作为主要谷物之一，高粱除了能磨成面粉，制作成馒头等食品食用外，更因其果实含有单宁成分，香味独特，常被拿来酿酒、制醋、做成酒糟等。
1、高粱米粥
原料：高粱米50克，冰糖糖适量。
用法：煮高粱米为粥（高粱米须煮烂）。加八冰糖再煮。糖化后温服。
功效：具有健脾益胃、生津止渴之功效。
2、高粱大枣散
原料：高粱米6克，大枣10个，白糖适量。
用法：高粱米炒香，大枣去核，炒焦存性，同高粱米共研成细末，加入适量白糖，混合均匀。每次6～12克。温开水送服。
功效：本方用高粱米、粱枣益脾胃、止泻，炒用以增强收敛涩肠作用。主要用于小儿肠胃虚弱、消化不良、少食腹泻或大便稀溏等。
3、高粱猪肚粥
原料：高粱90，莲子60克，猪肚100克，胡椒3克，盐3克。
用法：将高粱米炒至褐黄色有香味为止，除掉上面多余的壳，把猪肚，莲子肉，胡椒洗净，与高粱米一齐放人瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮至高粱米熟为度，调味即可。
功效：此品具有健脾温胃、涩肠止泄之功效。
4、高粱螵蛸粥
原料：高粱米100克，桑螵蛸20克。
用法：先将桑螵蛸用清水煎熬3次，收滤液500毫升，然后将高粱米洗净，放入沙锅内掺入桑螵蛸汁，置火上煮成粥，至高粱米烂时即成。
功效：具有和胃健脾、益气消积之功效。
5、花生高粱糙米粥
原料：米、红糖各适量。
用法：将高粱和糙洗净、泡水2小时．把泡过水的高粱、糙米放人锅中，加人适量水煮至滚沸：调文火继续炖煮半小时后，加入花生，调成文火，约煮30分钟，待高粱、糙米、花生都粱软后，放人适量红糖调味，即可品尝。
功效：具有健脾、生津、促进新陈代谢、利尿、止泻、止呕吐、改善消化不良、润肠通便的益处。搭配红糖调和，更为温润滋补。
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