大麦，又名倮麦、饭麦、牟麦。青藏高原是大麦的发源地，我国是世界上栽培大麦最早的国家之一，已有几千年的食用历史。迄今为止，国内外以大麦为主要原料开发出的食品已经有100多种?而大麦茶和散装的大麦目前国内市场上最常见的两类大麦制品，这两类产品都有效地利用了大麦特有的麦香味及其他有效成分，因而受到人们青睐。
大麦含碳水化合物63.4%，蛋白质10.2%，膳食纤维9.9%，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶、转化精酶。大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低精。因此是一种理想的保健食品。中于大麦可降低血中胆固醇，预防动脉硬化、心脏病等疾病，所以巴基斯坦誉之为“心脏病良药”。
大麦味成，性凉。医药界公认大麦具有很高的药理作用。《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积”《本草经疏》中记载：“大麦，功效与小麦相似，而其性更半凉滑腻，故人以之佐粳米同食。或歉岁仝食之，益气补中、实五脏、厚肠胃之功，不业于粳米。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者有益，也适合胃气虚弱、消化不良、胃腹胀气、食欲不振与产后乳房胀痛现象者食川。大麦亩含的的钙儿童生长发育有利。大麦含有大量的维生素B与消化酶，对幼儿、老人、维生索B1缺乏症者和预防脚气病有很好的功效，还能活神醒脑、消除肺部疲劳。大麦巾人量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便作川，如过食饱胀川水送服大麦面即可；另外，它还可以抑制肠内致癌物质产生。
大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物，大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，对降低人体胆固醇含量确实具有一定的作用。
美国食品药品监督管理局裁定，允许整谷粒大麦和含大麦的产品在包装上标明该类食物能减少患冠心病的风险。专家认为，胆固醇偏高会大大增加冠心病的发病概率，而在食物巾加入适量的大麦以及大麦制品，如大麦粉或大麦片等，能确效降低人体的胆固醇含量而保证心脏的健康。
专家认为，大麦是一种美味的低钠、低脂的健康食物。大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，对降低人体胆固醇含量确实具有一疋的作川，经常食用大麦及制品，对以精米面为主食的现代人来说，十分好。
大麦能促进肠的规则蠕动，有改善消化和减轻便秘的功能，尤其适合中老年人食用。
大麦巾富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进向液循环也卓有疗效。
用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，夏季喝可以消暑解热；冬季热饮可以暖胃祛寒。
大麦有温中下气，暖脾胃，破冷气，去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。
大麦芽有消食、回乳、消水肿等功效，民见常用以治疗一些常见病多发病：
1、有胃炎及十二指肠球部溃疡的患者在病变活动期，多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用；
2、将大麦面(干)蒸熟，做面汤，日服两次，可消除食饱肚胀；
3、将大麦炒黑，研末，香油调制，烫火灼伤者，可每日涂伤处数次；
4、用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗面、手、脚皲裂，是护肤佳品；
5、女性产后无乳、乳房胀痛，可用麦芽9-15克炒熟后泡茶饮用。如果断乳后乳房仍溢乳不止，也可用麦芽100-200克煎汤，每日分4次饮用。
此外，大麦制醋后的糟，对手臂脚膝风湿性疼痛有良好的治疗效果。
养生食谱
大麦可煮饭，可佐汤，通常用作食疗。烹调前先用水浸泡40分钟为宜。
1、大麦饭
原料：大麦米约150克/人量。
用法：将淘好的大麦米放电饭锅内做熟即可。
功效：健脾行气，消肿止泄。适宜于脾胃虚弱，以至面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软等症。
2、大麦羊肉汤
原料：羊肉100克，大麦50克，草果10克，盐适量。
用法：先将羊肉、草果熬汤，过滤后用汤煮大麦，加盐少许，亦可在滤汁后与肉同煮食。
功效：此汤温中健脾，下气消胀，凡属脾胃虚弱，以致血气生化不充，引起的形体瘦弱，或不能多吃干硬食品，或食后腹胀等，可以此汤辅食。大麦既可以健脾益气，又具消胀进食之功，加羊肉汤则可以温养益气，故对脾胃虚弱患者颇有神益。
3、大麦糯米粥
原料：大麦仁270克。糯米、红糖各30克。
用法：把大麦仁淘净，拿水泡2小时。锅上火、加水，放大麦仁，用武火煮开花，放糯米，水沸后，用文火熬到米烂粥稠，撤上红糖即可。每天早晚分食。
功效：健脾益气、和胃宽肠、润肺生津，对口腔溃疡、高脂血症、动脉硬化症、慢性气管炎皆有疗效。
4、南瓜大麦羹
原料：南瓜200克（去皮切丁），大麦150克（洗净后浸1时），红枣8颗（去核），水800毫升，白糖适量。
用法：将水煮滚，放人大麦并以武火煮滚，然后加人红枣，改以文火煮至大麦裂开，加入南瓜，继续煮至大麦熟透后加人白糖，继续煮至白糖溶解即可。在南瓜大麦粥中加入1匙的椰浆，可增添南洋风味。
功效：此品营养价值高，延年益寿，咸甜皆宜。
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