黄豆又叫青仁乌豆、大豆、泥豆、马料豆、秣食豆，品种有，冬豆，秋豆，四季豆，我国主产于东北地区。中国古称菽，是一种其种子含有丰富蛋白质的作物。豆科植大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜饲料。
营养价值
黄豆为“豆中之于”，干黄豆的优质蛋白质含量约为40%，为五谷杂粮之冠脂肪含量也是豆中之首。此外，还含有维生素A、B族维生素、维生素D、维生素E及钙、磷、铁等矿物质。除了能补充相关营养素外，还能促进儿童神经发育，改善缺铁性贫血，降低胆固醇，其所含异黄酮更是种植物性雌激素，对骨质疏松者及女性更年期有益。
黄豆芽：说到黄豆，自然要说说我们常吃的黄豆芽。黄豆在发成豆芽时，种子内部储存的一些淀粉和蛋白质在酶的作用下发生变化，生成了人体需要的一些氨基酸和糖类，更适合人体吸收和利用。黄豆在发芽过程中，维生素C的含量会增加，维生素C可以保护皮肤和血管，消除精神紧张。
性味归经
大豆味甘、性平，入脾、大肠经，能杀乌头、附子毒；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。
功用主治
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。黄豆还能抗菌消炎，对咽炎、结膜炎、口腔炎、菌痢、肠炎有效。豆具有健脾益气宽中、润燥消水等作用，可用于脾气虚弱、消化不良、疳积泻痢、腹胀赢瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等症。
适宜与禁忌
宜食：动脉硬化、高血压、冠心病、高血脂、糖尿病、气血不足、营养不良、癌症等病症患者适宜食用。此外，黄豆适宜煮熟后食用，尤其适宜少年儿童生长发育时期食用。
忌食：消化功能不良、胃脘胀痛、腹胀等有慢性消化道疾病的人应尽量少食，主要是由于黄豆不易消化吸收，会产生大量的气体造成腹胀。
选购技巧
挑选黄豆时要选择颗粒饱满均匀、颜色光亮的。如果颗粒残缺、大小不 ，则不宜选择。
新鲜的黄豆芽茎白而粗，不易折断，如果豆芽的根茎已经变成了褐色或出现萎软，说明不新鲜，不宜购买。
专家提醒
1、黄豆吃多了容易产生胀气现象，胃肠功能较弱的人不宜多吃。
2、黄豆芽要吃新鲜的，最好不要隔夜。为了保存黄豆芽中的营养素，应该快速烹炒，也可以加醋烹调，使豆芽保持脆感。
黄豆食疗方
1、黄豆1 00克，猪肝80克，先煮黄豆八成熟，再加入洗净猪肝共煮熟，1日2次分服，连服3周。功能：补肝生血。适用于缺铁性贫血、肝血虚萎黄。
2、黄豆50克，粟米l00克。将黄豆浸泡过夜，淘洗干净。将粟米淘洗干净，同黄豆一起人锅，加足量清水。先以武火煮沸，再用文火煮至黄豆熟烂为度。每日早晚食用。功能：健脾补中，和胃止泻。适用于脾
胃虚弱所致的食欲不振、大便溏薄、面黄肌瘦、神疲乏力等。
3、黄豆30粒，花椒60粒，水煎服。功能：温中散寒止痛。适用于胃脘虚寒、经常疼痛或胃溃疡、十二指肠球部溃疡属虚寒者。
4、黄豆50克，葱白3根，白萝卜3片，水煎服。功能：调和营卫、疏风解表。适用于预防感冒。
5、黄豆皮30克，水煎，每日分3次服。功能：润肠通便。适用于习惯性便秘。
6、用黄豆发芽，清水煮熟，连汤淡食，每日3餐，吃饱为止，连食3天为一疗程。治疗期间不吃其他任何粮食及油类。第四天起改为普通饮食，并可继续以黄豆芽佐餐。功能：抗病毒、祛疣。适用于寻常疣。
7、水发黄豆芽200克，洗净，入熟油锅中，用旺火快炒，将熟时加入酱油15克、醋3克，再急炒几下即成。佐餐食用。功能：清热利湿、消肿除痹。适用于高血压、冠心病、肥胖症、脑血管病等。
8、黄豆50克，放水中浸软，加明矾1 5克，共捣烂如泥，外敷患处。
家常食谱
1、黄豆粥：大米loo克，黄豆50克。先把黄豆去杂洗净，放蒸锅上蒸至熟酥。再将大米洗净，加熟豆子和适量水煮沸后，改文火炖至豆子和米粒熟烂。然后加味精、盐和食油调味后食用。特点：营养丰富，具有清热利尿、解毒的功效。
2、双豆粥：黄豆25克，绿豆25克，大米50克，调料少许。先将黄豆、绿豆除杂、洗净，在蒸锅内蒸煮至熟酥，待用。再将大米淘洗后与豆子混合，加适量水，煮沸，改用文火焖至米粒开花。然后在粥内加入少量味精、食油和食盐，搅匀，即可食用。特点：清香适口，生津解渴，可改善口易干渴的糖尿病患者的症状。
3、豆浆粥：豆浆500克，粳米100克，冰糖（或白糖）适量。先将粳米淘洗干净。取锅放人清水、粳米，用旺火煮沸后，再改用小火煮至半熟，加入豆浆，继续煮至粥成，以冰糖（或白糖）调味后进食。豆类和大米的氨基酸互补，提高了营养价值，这是老少皆宜的家庭四季饮食。本品古代还称腐浆粥、甜浆粥等，具有补虚赢，健脾胃的功效。适用于老年体衰、虚弱赢瘦、营养不良、高血压病、冠心病，是老年人的保健佳品。尤宜于消化能力衰退的老年人食用。
4、黄豆芽炒雪里蕻：黄豆芽250克，雪里蕻1 50克，葱花、姜丝、精盐、酱油等各适量。先将雪里蕻切成末，再将黄豆芽洗净，沥干。然后，将油锅烧热，先将葱、姜煸一下，后把黄豆芽、雪里蕻下锅炒片刻，添入高汤，豆芽发软时，加酱油、盐至汁液将尽时出锅。
5、什锦小炒皇：黄豆芽300克，韭菜150克切寸段，金针菜1 00克，黑木耳30克用水泡发，胡萝卜1个切丝。上述几味用少量植物油同炒，调味，经常食用。此菜具有减肥通便、消脂降压、清热去油腻的功能。适用于胃肠燥热、单纯性肥胖或习惯性便秘等症，以及各种老年性疾病患者。
6、麻婆豆腐：豆腐200克，牛肉75克。豆豉1 2克，食用油75克，酱油1 0克，肉汤150克，蒜苗段1 5克，辣椒粉5克，花椒粉、精盐、味精、水淀粉各适量。先将豆腐切成2厘米见方的块，放沸水中浸泡1分钟后捞起沥水。牛肉剁成末待用。再将炒锅置小火加热后，倒入食用油烧至六成热时，放入牛肉煸炒至呈金黄色，加入精盐、豆豉炒匀，然后，放辣椒粉炒出辣香味，下肉汤、豆腐4分钟，见锅内冒大气泡、温度相当高时，加入青蒜苗、酱油、味精，用水淀粉勾芡，推动几下，盛入碗内，撒上花椒粉即可。此菜色泽红润，豆腐形整不烂，牛肉酥香鲜美，麻辣味浓郁，为四川风味。食用麻婆豆腐对肥胖、动脉硬化、血压高、脑溢血和抑制致癌、老年痴呆等症均有保健和辅助食疗作用。
7、家常豆腐：豆腐250克，猪夹心肉片50克。食油50克，豆瓣辣酱25克，青蒜25克，酱油15克，料酒、味精、糖入鲜汤、水淀粉各适量。先将豆腐切成4厘米见方、l厘米厚的片。将青蒜洗净，拍松剖开后，再切成3厘米长段。再将炒锅置中火，倒入食油烧至七成热时，分几次下豆腐片，煎至两面呈金黄色捞起。原锅留少许余油加热，倒人猪肉片，烹上料酒，翻炒至肉片熟，加入豆瓣酱炒和后，再加酱油、鲜汤、味精、盐、糖和煎好的豆腐片，用文火煨烧透，用少许水淀粉勾薄芡，放人青蒜翻炒几下，就可出锅装盆。此菜色泽红亮，豆腐鲜嫩，香辣可口，为上海风味。
8、排骨黄豆汤：排骨250克，黄豆1 00克，姜丝、精盐、味精等各适量。先将排骨、黄豆煮酥、熬成汤，再放人洗净的姜丝，煮沸后加入调料即成。
9、乌鱼豆芽汤：黄豆芽30克。乌鱼1条，先用油煎一下。通草3克，先煮通草取汤汁，然后加入乌鱼，再放人黄豆芽共煮至熟，加食盐、味精等调味，连汤带鱼和豆芽一起食用。此菜具有消肿利水、补脾健肾的功能，适用于脾肾虚弱、水肿尿少、腰酸乏力、营养不良等症。
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