豇豆

豇豆俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。

营养价值

豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。

豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品

性味归经

性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。

功用主治

主治呕吐、痢疾、尿频等症。

干豆角含有大量的植物纤维，还有润肠通便的效果。

适宜与禁忌

适用人群一般人群均可食用。尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食；气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用，不熟豆角易导致腹泻、中毒。

豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结的病人更应慎食。此外，豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

豇豆食疗方

1、豇豆子30克，清洗干净，加水煎浓汤，服食。适用于血带、白浊。

2、生豇豆适量，清洗干净，细嚼缓咽。适用于食积、腹胀、嗳气。

3、带壳豇豆100～150克，洗净，加水煎服，每日l剂。适用于糖尿病，口渴、尿多。

4、豇豆根、鸡屎藤（中药名，为茜草科植物）各适量，清洗干净，与猪肉炖吃。适用于小儿脾胃虚弱、食欲不振。

5、豇豆100克，冰糖50克，煨水服之。适用于盗汗。

6、豇豆子适量，捣烂，敷患处。适用于腮腺炎。

7、豇豆根250克，藤藤菜根250克，炖肉或炖鸡吃。适用于妇女白带。

8、豇豆子研末。每次5克，以酒或水送服。适用于血尿。

家常菜谱

1、豇豆粥：豇豆100克，粳米150克，精盐、味精、麻油各适量。先将豇豆洗净，用清水泡发。再将粳米淘洗干净，与泡发后的豇豆放人锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后转用小火煮熬，待豇豆、粳米熟烂时，加入精盐、味精、麻油调味即成。本品清香爽口。功效补益脾胃。

2、豇豆绿豆粥：豇豆50克，绿豆30克，粳米100克，白糖适量。先将豇豆、绿豆、粳米分别去杂，用清水淘洗干净，放锅内，加适量清水，用旺火烧沸后转用小火煮至豇豆、绿豆酥熟，粳米开花、粥汤变稠，加入白糖调味即成。本品豆糯粥稠。功效健脾补肾，清热利水。

3、豇豆麦仁粥：豇豆100克，大麦仁300克，面粉100克，白糖适量。先将豇豆、大麦仁分别去杂，用清水淘洗干净，放入锅内，加适量清水，用旺火烧沸后转用小火煮至豇豆、大麦仁开花，下入用面粉调成的稀糊，再度烧开后，调入白糖即成。本品稠黏香甜。功效健脾补胃，补肾利水。

4、豆沙包：豇豆500克，面粉500克，白糖适量。先将豇豆去杂洗净，放人锅内，加适量清水，煮至豇豆开花，晾凉挤压碎，除去豆皮，用纱布盛豆沙沥水，拌人白糖成豆沙馅。面粉加水和匀揉好，揪成一个个面剂，压成面皮，包入豆沙馅成包子坯，放入蒸笼内蒸熟，出锅即成。本品柔和甜润。功效补心养肝。

5、豇豆年糕：豇豆200克，糯米粉1000克，白糖适量。先将豇豆去杂洗净，与糯米粉、白糖和匀，加少量清水拌湿，放入蒸笼内蒸熟，出锅即成。本品糕黏香甜。功效补中益气，健脾和胃。

6、豇豆排骨汤：豇豆30克，莲子30克，栗子100克，猪排骨500克，红枣5个。先将排骨洗净，切去肥肉，斩成小块。再将栗子去壳，放人沸水锅内煮5分钟，去衣。莲子、豇豆、红枣（去核）洗净，与排骨、栗子一起放入锅内，加清水适量，煮沸后，煮至酥熟即成。本品香糯油润。功效补益气血，增加钙质，健脾补虚，去湿消肿。

7、豇豆猪皮汤：豇豆150克，猪皮200克，精盐、味精各适量。先将猪皮洗净，去毛，用开水焯过，切短条。再将豇豆洗净，用清水浸1小时。然后将豇豆放入锅内，加适量清水，煮沸后，改文火煮至豇豆将酥时，放入猪皮，煮至猪皮酥熟时，用精盐、味精调味即成。本品油而不腻。功效滋阴润燥，清热利咽，补肾健脾，润肤美容。

8、豇豆饭：粳米500克，豇豆400克，植物油、食盐、味精各适量。先将豇豆洗净、沥干，切成3厘米长的段；粳米淘洗干净。再在炒锅中放植物油，烧热后加入豇豆煸炒，放食盐、味精，而后放入米，加适量水，煮沸后用小火焖煮至熟。平时可以作为主餐食用。本品鲜咸适口。功效健脾和胃。适用于胃虚弱及脚气病症等。

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