柠檬中的酸味成分主要是枸橼酸，含量约为6%-7%，浓度较高，因此柠檬一般不直接食用，而常作为调味料或配料用于菜肴烹饪或食物制作中。柠檬中最值得一提的营养素是维生素C，每100克柠檬中的维生素C喊来那个约有50毫克，在柑橘类水果中含量最高。
在大航海时代，当时的船员普遍有一个职业病——坏血病，为了预防坏血病，通常在长时间航海前都会提前准备柠檬或柑橘等富含维生素C的水果，这正是因为维生素C可以预防坏血病。每日1个柠檬即可弥补人体一天所需的维生素C。
而在现代，人们也通过临床科研等手段确认维生素C对于身体健康的诸多影响，如可预防感冒、预防皱纹、雀斑等形成。维生素C还能有效促进肝脏解毒功能，具有一定解毒效果，宿醉的早晨喝一杯柠檬汁能够有效醒酒，缓解宿醉带来的不适。
柠檬中含有的丰富枸橼酸同时具有缓解疲劳的效果，因为枸橼酸能够在体内作为能量的一种支持人体活动。当人的机体感到疲劳时、大量出汗过后或口渴时，饮用一杯柠檬汁能够有良好的缓解作用。
当然，制作柠檬汁的方式也非常简单：只需要准备2个柠檬，将汁榨出来后，加小半杯水，再加入一勺蜂蜜，放入冰箱中稍作冷藏，就能制成一杯清凉爽口的柠檬汁。当感到疲劳时可以适当增加白砂糖或者蜂蜜的量，因为白砂糖与蜂蜜中的葡萄糖能够快速转换为身体所需的能量，同时甜食能够刺激大脑的快乐中枢，暂时缓解疲劳感。檬汁能够有良好的缓解作用。
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