橄榄为橄榄科橄榄属常绿乔木植物橄榄的果实。全世界橄榄树的栽培品种有五百余种，国外的油橄榄源自地中海一带。栽培橄榄的国家有中国、越南、泰国、老挝、缅甸、菲律宾、印度以及马来西亚等。我国是世界栽培橄榄最多的国家，主要分布在福建、广东，其次是广西、台湾，此外，还有四川、云南、浙江南部。
我国橄榄的栽培种主要有白榄和乌榄两种，云南等地尚分布有少量的野生种。橄榄有两千多年栽培历史，经长期自然和人工的选择、驯化栽培，形成了众多的遗传资源，现有绝大多数品种都是从实生类群中选出的农家种，其后代变异大，中间性状多，品种资源极为丰富。
橄榄的良种有檀香、茶橄榄、油橄榄等。
1、檀香：主产闽侯县、闽清县，果较小，果皮深绿色，肉带黄色，质脆，清香可口，为晚成熟品种，畅销国内外。
2、茶橄榄：主产广东省广州市，果实狭长，果皮深绿色，间有灰斑点，肉质细致，脆甜，无涩味，10-11月成熟。
3、油橄榄：主产广东增城，果基尖，有6条沟纹，果顶平圆，品质优，核小肉厚，味甘香，含油量多，是提取橄榄油的良种。“寒露”前后成熟。
异名：青果、甘榄、青榄、白榄、忠果、谏果等。橄榄因果实成熟时，果皮、果肉仍保持不同程度的青绿色而得名青果。又称谏果，因初吃时睐涩，久嚼后，香甜可口，余味无穷，比喻忠谏之言，虽逆耳，而于人终有益。
营养保健
橄榄果肉古碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素c、挥发油、香树脂醇、钙、钾、铁、镁、锌以及少量的蛋白质、脂肪。其中钙、钾的含量特别丰富，铁、镁、锌的含量也较多，维生素c的含量超过苹果，并含有多量的鞣酸。其核仁中含橄榄油，是一种营养价值极高的食用油。
每100克橄榄含水分83.1克，蛋白质1.2克，脂肪1.09克，碳水化合物12克，灰分0.8毫克，粗纤维4克，胡萝卜素130微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.07毫克，尼克酸0.4毫克，维生素El.24毫克，钙204毫克，磷46毫克，钾169毫克，钠2.l毫克，铁l.4毫克，镁13毫克，锰0.16毫克，锌0.08毫克，铜0.04毫克，硒0.3微克。
1、促进骨骼发育：橄榄果肉含有丰富的营养，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多，对儿童骨骼发育有帮助。
2、解毒作用：新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒。
食性：甘、酸，平。归肺、脾经。
功效：清热，利咽喉，解酒毒。
饮食调养
《滇南本草》载：治一切喉火上炎，大头瘟症。《本革纲目》记载，能治咽喉痛，解一切鱼蟹毒，还能解酒、生津、消食，被称为“肺胃家果”。橄榄食之能开胃健脾、生津液、止烦渴、防白喉、治喉痛、解酒毒、化积食、止泻。
1、用于麻疹：鲜橄榄、甘草各3克，橄榄打破与甘草同煎服，每日1次，连服7日。
2、用于咽喉肿痛：鲜果去核，取果肉含服，每次1个，每天数次。
3、用于咳嗽：鲜橄榄3~5枚，鲜萝卜1个切开，共煮代茶饮，连服数日。
4、用于鱼骨鲠喉：青果核磨汁，用作含咽剂，民间经验据称有显效。
5、用于误食鱼、蟹、河豚中毒：鲜青果30-60克捣烂，加水绞汁，灌服使吐。
6、用于毒草中毒：鲜橄榄100克，去核捣烂，加少量水调匀，绞汁服。
7、用于解酒：鲜果5-10个，去核取果肉捣烂，加白糖50克，水煎取汁，一次服完。
8、用于腹胀：盐橄榄30枚，煅炭，研细末，每服5克，每日3次。饭后生姜汤冲服，2—3日为1疗程。
9、用于妊娠呕吐：青橄榄不拘量，捣烂，水煎服。
10、用于癫痫：青果500克捣烂，郁金250克，加水适量，煎成浓汁去渣，再煎浓去渣，前后煎3次，然后过滤，加明矾250克，收成膏，每服1匙，温水送服，一日2-3次。
11、用于湿疹：鲜橄榄100克，捣烂水煎，使药液呈青色为度。用消毒棉花吸药液敷患处。
饮食注意
色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净；市场销售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经用矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必要漂洗干净。
新鲜橄榄果的储藏
用可饮用的水洗净橄榄果，然后将它泡在10%的盐水里，这样可以去除苦味，并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度，就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。再另备一份浸泡水，比例是l份葡萄酒，3份6%一8%的盐水，把橄榄果放在玻璃瓶里，将浸泡水注入，并倒一些橄榄油在顶上，然后封严。也可以加入干萝勒、芥末子、辣椒碎、月桂叶，要看你存放的是什么品种的橄榄而选择。有的橄榄果是在其变黑（完全成熟）的时候采摘的，而其他橄榄则是在青色或红色时（半成熟）采摘的；有些人喜欢将橄榄分别在青色、红色和黑色时都摘一些，第一步的浸泡按颜色分开来做，第二步浸泡时放在一起，这样颜色漂亮，味道也多样化。
橄榄油
橄榄油：橄榄油有助于婴幼儿平衡新陈代谢，促进儿童神经系统、骨骼和大脑发育。橄榄油对成年人有防止动脉硬化、心血管疾病、糖尿病和消化系统失调等疾病的作用。橄榄油对于老年人骨质疏松有很好的预防作用；也可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。橄榄油所含的多种营养成分，对于妇女肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油”。
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