农历“腊八”，民间有在农历腊月初八喝腊八粥、泡腊八醋的习俗。腊八这一天处于农历一年中最寒冷的日子，从中医阴阳学的角度看，寒为阴、热为阳。《素问 阴阳应向大论》认为“寒极生热、热极生寒”，就是说寒到了极致，热就开始显现了。人处于腊八时刻既要保阴又要护阳。醋味道酸，性温配以合适的药材，具有保阴护阳的功效。
冬季人体代谢慢，春季旺盛，春季人体随着代谢加快，血循环、血压、心率增加，容易诱发消化系统、心脑血管方面的疾病。这样，通过醋来开胃、杀菌、软化血管、降低胆固醇为最好的养生之法。醋在腊八与葛根、洋葱、核桃、丹参、苦参、蒜等配泡，可以治疗许多慢性病，起到固本培元、祛除邪毒的功效。
泡法：选用老陈醋或香醋，在腊月初八早晨为佳。腊八醋在中国有上千年历史了，老辈人都知道腊八这一天泡的醋不仅味道纯正，而且久放不坏。
疗效：葛根醋有降压、软化血管和改善心肌肥厚的作用；
洋葱醋可抗糖尿病，泡制时要把洋葱去皮切片，放微波炉加热2、3分钟再泡；
核桃醋有健脑，改善记忆的作用；
姜醋有舒缓神经，改善睡眠的作用；
杏仁醋有收敛肺气、止咳平喘的作用；
陈皮醋可行气健脾、调中开胃、降逆止呕、开胃助消化的作用；
甘油醋，将200毫升白醋与800毫升甘油混合放入瓶内备用，沐浴后涂抹皮肤可缓解皮肤瘙痒。
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