在市场上各种食品或饮料五颜六色，吸引着消费者，特别是有些儿童食品、饮料，色采鲜艳夺目，这是由于生产者将色素加入这些食品、饮料之故。色素有天然的与人工的两种。前者是从动植物中提取的天然食色，是无毒的；后者是人工合成的，是从煤焦油中提炼出来的，大多含有一定毒性和致癌性。
目前，在糖果、果酒、饮料、汽水、糕点中允许使用靛蓝、柠檬黄、胭脂红、克菜红等四种人工色素，且用量也都作了严格限制，即使这样，也难免由于长期食用而出现中毒，故忌经常食用这些带色食物。
因此，某些食品生产部门要少用人工合成食色，至于家庭更要尽量少用或不用，以天然食色代替为好。
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