经反复煮沸过的开水，因水分的蒸发，所含的钙、镁、氯重金属成分大大增高，对人体的肾脏产生不良影响，如经常饮用这种水，易导致肾结石。因此对在炉灶上沸腾很长时间，反复煮沸的开水应忌食用；还有一种是装水瓶里己几天、不新鲜的温开水也不宜再饮用；第三是隔夜的开水或煮沸的残留开水也忌饮；第四种便是蒸饭蒸肉后的“下脚水”，也在忌饮之例。因为这些水中，亚硝酸盐易增多，而亚硝酸盐对人体有危害性，它与人体内的血红蛋白结合，使之变成高铁血红蛋白，导致血液输氧的困难。特别是婴儿、幼儿，对亚硝酸盐更为敏感。此外，亚硝酸盐在人体肠道内，与食物里和体内的仲胺互相作用，还会生成一种强致癌物——亚硝盐胺，其危害性则更大，因此要特别警惕。
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