糖精是用化学方法合成的一种甜味剂，它的主要成分是糖精钠。
糖精的甜度相当于蔗糖的 ５００ 倍，但糖精对人体没有什么益处，吃下后又不会被人体所吸收，大部分原样从尿中排出。
由于糖精在生产过程中不易提纯，有些杂质，如一些重金属、氨化合物、砷等不易除尽。这些杂质，如进入体内，对胃、肾、膀胱的粘膜有一定刺激作用。长期与多量食用糖精，有害物质在体内积累，就会引起慢性中毒，如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。
近年来，国内发现有些人吃了过多糖精引起血小板减少而致大出血的现象，也有食用过量糖精而发生急性中毒，口吐白沫，不省人事者，经检查发现，脑、心、肺、肾都受严重损害。
糖精有否致癌作用，目前有人试验用 ５％糖精掺入饲料饲养大鼠，发现本代与下一代子宫癌、膀胱癌有增高趋势，但在人体试验上未取得证明。
为了保证使用安全，我国政府有关部门规定在食品，如果汁、酒、糕点、酱菜中最大使用量以不超过 ０．１５‰为宜，特别是婴儿、幼儿的食品中，禁用糖精，以防不好后果。
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