随着亚寒带和寒带地区的经济开发，温带人到寒带地区工作后，发生明显的生理变化，为适应寒带地区人员所出现的特殊生理变化，应对其营养和饮食加以调整。
饮食食物总热能为4200千卡、脂肪含量60%时，如提高劳动强度，则使热能代谢为负氮平衡，尿中有酮体排出。对寒冷经过适应后，机体利用酮体作为热来源。低温时大量增加饮食脂肪量时，必须注意碳水化合物含量。寒冷地区饮食脂肪含量可略高，但不宜过高，为总热能的35%—40%。寒区蛋白质供给应充裕，不论饮食蛋白质含量高低，突然接触低温时，蛋白质分解加速，极易出现负氮平衡。故寒冷地区蛋白质供给量应占总热量13%～15%，最高不超过20%。应保持合理的必需氨基酸构成比例，故蛋白总量中动物蛋白应占50%～65%。必需氨基酸可提高机体耐寒能力，蛋氨酸特别重要。
维生素寒区营养调查发现，维生素需要量均显著提高，包括维生素A、B、C、D等。因此，可在某些食品中加维生素C或直接服用维生素C片。维生素A也影响机体耐寒能力，缺乏时大鼠在5℃存活时间缩短。在寒区其他维生素每天需要量，泛酸10～15毫克、维生素B22～3毫克、叶酸1～2毫克、生物素200～300微克、胆碱0.5～1.0克、维生素E15～20毫克、维生素K200～300微克、微生素PP50～70毫克和多不饱和脂肪酸5～6克等。
矿物质寒区容易缺乏的主要是钙和钠，寒区骨折患者骨痂形成速度明显较温带地区缓慢；寒冷地区蔬菜和水果较少，如无充分奶类供给，则很容易导致矿物质缺乏。食盐对寒冷地区居民特别重要，调查表明，低温环境中食盐摄入量增加，可使机体产热功能加强。
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