食管癌是一种比较常见的消化道恶性肿瘤，既然是消化道肿瘤，一定离不开饮食。对于食管癌晚期患者的饮食，最重要的一点是要禁食发物。
早期或中期的食管癌患者尤其手术后，身体虚弱，需要补充营养以促进伤口愈合，在饮食上做到合理搭配，各种食物适量即可。但是晚期食管癌患者千万注意忌口，尤其是发物。
发物是指影响疾病治疗和康复的食物，包括羊肉、猪头肉、猪蹄、鹅等。
禁食发物主要有两点原因。首先，食管癌晚期肿瘤细胞已扩散到全身各处，引起体内严重的炎症反应，导致脏器出血、组织溃烂等多种并发症，这时进食发物无疑是“雪上加霜”。
其次发物所含的蛋白质、脂肪等会促进癌细胞大量繁殖，发物所含的激素等生物活性物质还能增强癌细胞的活性，加强其互相间信息传递的能力，使它们有更大能力繁殖并侵害人体的免疫系统。
有些医生要求患者禁吃糖类脂肪类食物，这是由于恶性肿瘤生长速度极快，会与人体正常细胞争夺能量，而且需求量远远高于正常组织，于是它会分解大量糖及脂肪补充能量。禁吃糖类、脂肪类食品等于切断其能源供应，可有效抑制肿瘤细胞的生长繁殖。
禁食发物是有医学根据的，食管癌晚期患者一定严格遵循，以免给疾病的康复造成不良影响。
发物六分类
二为发风之物，如虾、蟹、香蕈、鹅、牛乳、鸡蛋、椿芽等。
三为发湿热之物，如饴糖、糯米、藕、蜂糖、冰糖等。
四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿、冰淇淋等各种生冷之品。
五为发动血之物，如海椒、慈菇、胡椒等。
六为发滞气之物，如土豆、绿豆、黄豆、蚕豆、羊肉、莲子、芡实、葱等。
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