研究发现，吃核桃有利于延缓前列腺癌癌肿的增长。需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，也就是说，核桃表面的那层涩味薄皮是坚决不能去掉的。事实上，正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味越浓，通常抗氧化能力也会越强。
另外，完整的核桃仁也有利于减少氧化发生。核桃被打开，核桃仁被破碎，都会增加它与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，抗氧化物质损失，其中的omega-3脂肪酸也会被毁，还产生有害的自由基。因此应尽量避免核桃仁与氧气接触。
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