科学临床研究还找到，腌菜、腌肉里都合有必定量的亚硝酸盐，食品加工中的防腐剂、着色剂也含有亚硝酸盐物质，因此最佳少吃这些东西。
癌症专家教你在烹饪中轻松防癌
1、鱼、肉不可烧焦
科学检查证实，鱼和肉及其制品含有较多的强引发癌症物质。在烹调鱼、肉等食品时，千万注意事项不要烧焦，已经焦的部分不要吃。
2、多吃具有根茎的蔬菜
萝卜、芽菜、南瓜、莴苣和豌豆含有一种酶，能分解亚硝酸胺或禁止引发癌症物质产生作用；白萝卜、胡萝卜等根茎类蔬菜含有丰富木质素，有必定的抗癌功效。因此，多吃些根茎类蔬菜对身材是有利益的。
3、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃
由于维生素C易溶于水，化学性能不稳固，所以在烹调蔬菜时，最佳不要切碎后再洗，更不适合长时间浸泡。
4、烹调时，作到旺火、急炒、快盛
这样可以充分保存食品和蔬菜中的维生素C，此外，还应少用蒸煮中医治疗方法。
5、不要挤出菜汁
菜汁中含有丰富的维生素C、酶和其他营养，故通常不要将菜汁挤掉。如特别烹调时需求挤出菜汁，也要尽量应用起来，不要浪费掉。
6、适当用点醋
烹调蔬菜时如能放一点醋，不但味道鲜美，还能够加强保护维生素C的作用，由于维生素C在酸性环境中不易被分解。
7、 不适合加用食碱
在烧煮豆类食品、蔬菜时加些食碱，可使食品酥软，但却会使维生素C大批被损坏和失效，下降蔬菜的营养，因此最佳不要用。
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