清霜渐渐散银沙，
惊见芳丛阅岁华。
借暖定谁留翠被，
链颜端自有丹砂。
秋香旧入骚人赋，
晚节令传好事家。
不是西风苦留客，
衰迟久已过梅花。
这首诗是金代诗人元好问的《为鲜于产鲁赋十月菊》。菊花是我国的著名花卉，已有3000多年历史，并于东晋时经朝鲜传到日本，17世纪传入欧洲，现已遍布世界各地。
菊花，古有女华、日精、金蕊、甘菊、周盈等异名，为菊科植物菊的花序。菊花在唐代以前多为黄菊，《礼记·月令》中有“秋季三月，菊有黄华”之句。《楚辞》亦有“春兰兮秋菊，长无绝兮终古”。紫菊花、白菊花到唐中叶才出现。唐代诗人刘禹锡诗曰：“家家菊尽黄，梁国独如霜。”肖颖士亦有：“紫英黄萼，照耀丹墀。”
宋代，菊花品种逐渐增多，并有专著出现。如宋代刘蒙泉的《菊谱》录菊花35种，史正志的《菊谱》录30余种，范成大的《范林菊谱》录36种，元代杨维桢的《黄华传》录163种，明代黄省曾的《菊谱》录222种，清代的《广群芳谱》录菊花300余种。到目前为止，菊花品种已近万种。
历代文人留下了许多吟咏菊花的佳作，如东晋陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”，唐代李商隐的“暗暗淡淡紫，融融冶冶黄”，宋代苏轼的“轻肌弱骨散幽葩，真是青裙两髻丫”，明代高启的“秋色茫茫人欲醉，寒香冷落蝶无知”。菊花冷艳傲霜，隐逸清雅，常被作为寄托情感的对象。陶渊明诗曰：“芳菊开林耀，青松冠岩列。怀其贞秀姿，卓为霜下杰。” 赞其耐寒、高洁。唐末农民起义领袖黄巢，以菊抒怀曰：“待到秋来九月八，花开后百花杀。冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。”王韬《招陈生赏菊》曰：“傲霜有劲心，近竹无俗态。复如处女幽，人抱贞含素。”钟会赋菊有五德：“园华高悬，准天极也；纯黄不染，厚土色也；早植晚登，君子德也；杯中体轻，神仙食也。”以及“避桃李之妖艳，抱松柏之坚心”“高情守幽贞，大节凛介刚”“宁可抱香枝上老，不随黄叶舞秋风”。这些诗都反映了诗人不慕荣华、不畏强权、坚强乐观的精神。
菊花有养生长寿之功。《荆州志》栽：“南阳郦县北八里，有溪水，其源旁悉芳菊，水极甘馨。谷中有三十家，不穿井，即饮此水。上寿百二十、三十，中寿百余、七十者犹以为早夭。”苏辙赞此潭曰：“南阳白菊有奇功，潭上居人多老翁。”李时珍曰：“菊苗可啜，花可饵，根实可药；囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。宜乎前贤，比之君子。神农列为上品，隐士采入酒盅，骚人餐其落英。费长房言，九日饮菊酒，可以辟不祥。”《东坡杂记》亦有“黄菊之色，香味和正,花、叶、根、实皆长生药也”的记载。
由于菊花能使人健康长寿，所以古人每年要在菊花盛开季节，采其茎、叶、花与黍米和在一起酿酒，保留到第二年重阳日，呼朋唤友，登高抒怀，饮酒赋诗。这种风俗从汉朝末年，一直盛行不衰。岑参在远征紧张的行军途中，也没有忘记九月九日重阳节登高赏菊、饮菊酒赋诗。他在《行军九日思长安故园》诗中写道：“强欲登高处,无人送酒来。遥怜故园菊，应傍战场开。”幻想着菊花能在战场旁开放。可见其爱菊、思菊之忱。宋代陆游生病，得菊花酒饮之，疾病霍然而愈，他乐而赋诗曰：“菊得霜乃荣，惟与凡草殊。我病得霜健,每却稚子扶。岂与菊同性，故能老不枯。今朝唤父老，采菊沉酒壶。” 陶渊明对菊花酒更有好感，其诗曰：“菊花酿酒可延年，两鬓丝丝绕鹤发。”
菊花亦食亦药。菊花入药最早见于《神农本草经》：“（菊花）主诸风头眩、肿痛、目欲说、泪出、皮肤死肌、恶风湿痹。久服利血气、轻身，耐老延年。”《名医别录》亦称：“疗腰痛，去来陶陶，除胸中烦热，安肠胃，和五脏，调四肢、令头不白。”菊花的食用历史源远流长。《离骚》有“餐秋菊之落英”之句。《药圃记》有“菊花在药品为良药，为菜蔬是佳蔬之称”。清代曺庭栋《老老恒言》有菊花粥，明代高濓《遵生八笺》有菊苗粥，均为抗衰老、延年益寿的食疗佳品。
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