“爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏”，这是宋代王安石《元日》的诗句。相传从南北朝开始，民间有除夕夜半（即月初一开始）家人要先幼后长饮丹苏酒的习俗。正月初一饮药酒防疫的风俗，早在汉代就已经形成了。以前由于卫生条件差，疾病流行，故常饮屠苏酒预防疾病。当时饮用的是椒酒，即用花椒浸泡的酒。花椒有温中散寒，除混散寒，止痛杀虫等功用，后来出现了屠苏酒，因为它辟瘟防疫、预防疾病的作用比椒酒更大，就逐步地取代了椒酒。
屠苏，也作酴酥。什么叫“屠苏酒”呢？历来说法不一。《通雅·植物》中说：“屠苏，阔草也。”那么，屠苏酒就是用屠苏草浸的酒了？这一说法应者寥寥，因为也有“屠苏，屋也”之说，杜诗注：“屠苏酒盖昔人居屠苏酿酒，因名。”也有说药王孙思邈居住的房里，曾经创造出辟瘟疫的药方，所以说，屠苏有“屠绝鬼气，苏醒人魂”的含义；陈延之《小品方》说：“此华伦方也。元且饮之，辟疫疠一切不正之气。”因此，在春节饮屠苏酒，是饮食保健的良好措施。它能调理脾胃，解毒辟秽，“合家饮之，不病瘟疫”。苏东坡十分赞赏它的长命健身功效，他在《徐夕野宿常州城外》诗中就有“但把穷愁博长健，不辞最后饮屠苏”之句。
屠苏酒的组成和配制方法，唐孙思邈《急备千金要方》，明李时珍《本草纲日》、清高濂《遵生八笺》、清《沉氏遵生书》等均有记载，处方大同小异。《本草纲目》载：“用赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，以三角绛囊盛之，除夜悬井底，元旦取出置酒中，煎数沸，举家东问，从少至长，次第饮之，药渣还投井中，岁饮此水，一世无病。”说饮此水可“一世无病”，当然是夸大其词，但作为一种防疫药酒，在当时是起了一定作用的。
屠苏酒有一定的预防传染病的作用，但也有一定的毒性。现在预防传染病有了更好的办法，就很少用它了，但“爆竹声中一岁除，春风送暖人屠苏”的佳句却深深印在人们的记忆中。
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