正常人应科学地进食水果，如掌握好进食水果的时间、进食水果的量等，以达到营养保健的目的。
进食水果的时间
一般人习惯在饭后食用一些水果，这样做是不科学的。因为水果中的主要成分是果糖和葡萄糖，无须通过消化分解，直接进入小肠就可被吸收。而其他含淀粉及蛋白质成分的食物，如米饭、面食、肉食等，进入胃内需要经过1一2小时的消化过程，才能缓慢地从胃中排出。如果餐后马上吃水果，消化慢的淀粉、蛋白质等会阻塞消化快的水果，所有的食物一起搅和在胃里，水果在体内三十六七摄氏度高温下，产生发酵反应甚至腐败，可出现胀气、便秘等症状，给消化道带来不良影响。时间长了，将会导致消化功能紊乱。如果正餐吃的是一些富含钙质的鱼虾，饭后吃水果，尤其是含鞣酸较多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑枣等水果，鱼虾中的钙质就会与水果中的鞣酸结台生成一种坚硬的物质——鞣酸钙。这不仅降低鱼虾的营养价值，而且还影响胃肠的消化能力，甚至会发生腹胀、腹泻、腹痛、恶心、便秘等不适感觉。所以食用了海味后，应间隔2-3小时后再享用水果。
饭前空腹吃水果，也是不科学的。这是因为苹果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有机酸（如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等），会刺激胃壁的黏膜，对胃部健康非常不利。尤其是儿童，饭前空腹吃水果，还会影响正餐的质量，长时间形成习惯，就会由于缺乏营养素而引起营养不良。因此，水果最好不要在饭前空腹以及饭后立即食用。吃水果的时间最好在饭后2小时或在餐前1小时左右。鱼虾和水果最好分开食用，至少应在吃过鱼虾2小时后再吃水果。
在英国有这么一种说法：“上午的水果是金，中午到下午3点的是银，3点至6点的是铜，6点以后的是铅。”专家分析，“金银铜”之说换言之就是早上吃水果营养价值最高、晚上吃水果营养价值最低。其中的道理是，人在早起时供应大脑的肝糖耗尽，这时吃水果可以尽快补充糖分。而且，早上吃水果，各种维生素和养分易被吸收。日本园艺试验场的有关人士对此的解释是：“严格说来，水果什么时候吃都没有关系。但对吃不下早饭的人来说，吃水果却很容易，而且果糖能在短时间内转换为热量，给人体以必要的能量补充。除此以外，水果还能补充维生素和矿物质。另外，在气温较低的上午采摘的水果能更长久地保持新鲜度。中午气温较高，果实的部分养分有可能被树干吸收，所以，还是上午采摘的水果好。”
水果本身含有酵素，若想让酵素在身体内产生不同的作用，还要依据不同的水果而定，如：
香蕉：香蕉含有很高的钾，对心脏和肌肉的功能有益，同时香蕉可以辅助治疗便秘、小儿腹泻等，适合餐前食用。
菠萝：新鲜菠萝含蛋白酶，如果空腹食，菠萝的蛋白分解酶会伤害胃壁。有少数人还会引起过敏反应，宜在餐后食用。
柿子：柿子中含有大量的柿胶粉和红鞣质，早上空腹食用，胃酸会与之作用，形成凝块，即“胃柿石”，严重影响消化功能，宜饭后或晚上食用。
山楂：山楂无论是鲜果还是其制品，均有散淤消积、化痰解毒、防暑降温、增进食欲等功效。但是不宜空腹食用，脾胃虚弱者、胃炎和胃酸过多者要少食。
红枣：红枣含有大量维生素C，故有“天然维生素C丸”的美称。但是胃痛腹胀、消化不良的人要忌食，建议餐前食用。
进食水果的量
人们每天都要吃水果和蔬菜，以满足营养的需要，但是，一天到底应该吃多少呢？
在计算水果的量时，不仅指的是新鲜水果、水果罐头，乌梅和干枣等没有添加糖或盐的果干、没有添加糖的鲜果汁也可包括在内；但添加了大量糖分的水果（如甜品）及脂肪含量高的水果（如椰子、榴莲和牛油果等）除外。具体说就是，一份水果约等于一个中型水果（如：橙、苹果）、1/4杯没有添加糖或盐的果干（如：提子干、乌梅干）、3/4杯没有添加糖的鲜果汁（如：连果肉的鲜橙汁）。
在计算蔬菜时，除新鲜蔬菜外，罐头蔬菜也可以包括在内，但腌渍蔬菜除外，因为它们的营养成分在腌渍过程中受到了一定的破坏。一般来说，一碗未经烹调的叶菜，如生菜、花椰菜等，就可以算做一份蔬菜；但如果是煮熟的蔬菜，半碗就可以算做一份了。另外，3/4杯没有添加糖的新鲜蔬菜汁，也可以算做一份蔬菜。
按照我们中国人的习惯，一般一天吃蔬菜水果总量大约500克，就可以满足身体需要了。
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